Hikari Ko-Santoku SLD Satinpolitur 150 mm (5,9")

Ein elegantes und kompaktes japanisches Kochmesser für die tägliche Vorbereitung. Das Hikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9") verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus leistungsstarkem SLD-Stahl, der für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Langlebigkeit bekannt ist. Die Satinoberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel anhaften, wodurch Schneiden und Hacken mühelos werden. Das breite Klingenprofil und die kompakte Größe eignen sich ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, insbesondere auf kleineren Schneidebrettern. Der robuste achteckige Griff aus Bubingaholz bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren und komfortablen Halt.

KLINGENFORM:

Ko-Santoku ist eine kleinere Version des Santoku. Wenn du also vermutet hast, dass „ko“ klein oder kurz bedeutet, lagst du richtig. Das 150 mm lange Ko-Santoku ist eine gelungene Verbindung aus Santoku und Petty-Messer. Die leicht gebogene Schneide ermöglicht sanftes Wiegen, während die abgerundete Spitze präzise Arbeiten bei empfindlicheren Zutaten erlaubt.

STAHL:

SLD-Stahl von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und semi-rostbeständige Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industrieklingen entwickelt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, solltest du das Messer nach dem Gebrauch reinigen und abtrocknen.

Zusammensetzung von SLD-Stahl - Kohlenstoff (C) 1.5%, Silizium (SI) 0.3%, Mangan (Mn) 0.4%, Chrom (Cr) 12%, Molybdän (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINIERUNG:

Die Kernschicht aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, dehnbarerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und schützt den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die andernfalls zu Brüchen führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer verfügt über eine matte Satinoberfläche mit einer markanten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie kennzeichnet die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem robusten SLD-Kernstahl, der direkt an der Klingenschneide sichtbar ist.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Bubingaholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Maserung und lässt sich gut polieren, wodurch eine glatte und elegante Oberfläche entsteht.