Kompakt, präzise und auffallend elegant ist das Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka 180 mm (7,1") ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für die tägliche Zubereitung und den professionellen Einsatz entwickelt wurde.

Shiosai (潮騒) ist ein poetischer japanischer Begriff und bedeutet „das Geräusch des Meeres“ oder „das Rauschen der Wellen“. Dies spiegelt sich im unregelmäßigen, kreisförmigen Tsuchime-Muster der Klinge wider, das an Wellen erinnert, die über ihre Oberfläche spritzen. Unter dieser markanten Oberfläche liegt ein rasiermesserscharfer Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl, gehärtet auf 61 HRC und mit weicherem rostfreiem Stahl plattiert. Diese Kombination sorgt für zuverlässige Schnitthaltigkeit, hohe Korrosionsbeständigkeit und eine unkomplizierte Pflege im Alltag, während der schwarze, achteckige Wa-Griff das edle Erscheinungsbild des Messers vollendet.

KLINGENFORM:

Das Bunka ist ein kompaktes japanisches Messer, ideal für kleine Küchen und wenig Arbeitsfläche, ohne dabei Kompromisse bei der Leistung einzugehen. Es verfügt über eine markante, abgewinkelte Spitze, die sich hervorragend zum präzisen Einstechen und für kontrollierte Schneidarbeiten eignet: zum Schneiden, Würfeln und Hacken verschiedenster Zutaten wie Fleisch, Fisch und Gemüse. Dadurch ist es ein äußerst vielseitiges Werkzeug für professionelle Küchen und die heimische Küche.

*Die Schneide ist 173 mm lang (von der Ferse bis zur Spitze), die gesamte Klingenlänge vom Griff bis zur Spitze beträgt jedoch 180 mm.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, die genau richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die Klinge ist San-Mai-laminiert und verfügt über Außenschichten aus weicherem rostfreiem Stahl, die zusätzlichen Schutz vor Rost bieten.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge verfügt über Hados markante Shiosai-Oberfläche, die kleine, unregelmäßige kreisförmige Tsuchime-Hammerschläge mit einer dezent mattierten Migaki-Oberfläche verbindet. Die kreisförmigen Vertiefungen erinnern an Tropfen und spritzende Wellen und spiegeln damit die Bedeutung des Namens Shiosai, „das Geräusch des Meeres“, wider. Da die gehämmerte Struktur zur polierten Schneide hin allmählich verblasst, entsteht ein edler Kontrast, der der Klinge dezente Tiefe und Charakter verleiht.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen Wa-Griff aus schwarzem Pakkaholz. Pakkaholz wird hergestellt, indem dünne Holzschichten mit Harz imprägniert und unter hohem Druck komprimiert werden. Durch dieses Verfahren entsteht ein dichtes, robustes und feuchtigkeitsbeständiges Material, das sich hervorragend für den täglichen Einsatz in der Küche eignet. Seine tiefschwarze Farbe ergänzt die minimalistische Optik der Klinge, während die achteckige Form sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen sicheren und komfortablen Griff bietet.

SCHMIEDE:

Hado ist eine junge, aber hoch angesehene japanische Schmiede aus Sakai, die 2019 als Tochterunternehmen der Fukui Co. & Ltd. gegründet wurde. Jedes Messer verbindet Tradition, Innovation und die Leidenschaft der Gründer für den „Weg der Klinge“ und vereint so jahrhundertealte Schmiedekunst, meisterhafte Handarbeit sowie einen modernen Respekt für Materialien, Ergonomie und Design. Hado steht für japanische Präzision, minimalistische Schönheit und handwerkliche Vollendung.