The Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200mm (7.9") is a multi-purpose Japanese knife, hand-made in the Japanese smithy Suncraft. It's a stunning collector's item. The knife is fitted with a traditional Japanese octagonal handle topped with a special ferrule made from the wood of a 300-year-old holy oak tree.
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Suncraft

Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 Damaskus 200 mm (7,9 Zoll)

385,00€

Nur noch 0 stück auf lager

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Es gibt nur 150 Petty- und 150 Gyuto-Messer dieser Linie, jeweils in einer nummerierten Box. Sie können Ihr Messer anhand der Boxnummer auswählen. Die zweite Charge von 30 Messern (Boxen 031-060) ist jetzt verfügbar, also schnappen Sie sich Ihre Lieblingsnummer, bevor sie weg ist!

Aufgrund des sehr begrenzten Angebots sind die Messer ausschließlich auf Vorbestellung erhältlich und wir nehmen keine Gravurwünsche entgegen. Bitte beachten Sie, dass die Lieferzeit länger als üblich sein wird –Wir beginnen mit der Auslieferung der Senzo Dawn Limited Edition-Serie am 13. November.

Wenn Sie ein begeisterter Messersammler sind, beginnen Sie, die Geschichte hinter jeder Klinge zu schätzen. Und Junge, hat dieses Messer eine Geschichte zu erzählen?

Vor mehr als 300 Jahren begann eine Eiche am Kifune-Schrein in Japan, mit ihren jungen, noch zerbrechlichen Zweigen gen Himmel zu ragen. Im Laufe der Jahrzehnte wuchsen diese Zweige zu starken Ästen und aus dem winzigen Eichensetzling wurde ein großer, dicker Baum. Mit seinem üppigen und lebendigen Blätterdach winkte es den vorbeigehenden Besuchern des Heiligtums bei jedem Windstoß zu und schützte sie mit seinem Schatten vor der sengenden Sonne. Es wurde zu einem wichtigen Teil des Kifune-Schreins. Ein heiliger Baum. Ein Teil der Familiengottheit des Suncraft-Schmiedegründers.

Doch 2019 kam es zur Katastrophe. Ein Taifun traf die Stadt Seki in Japan und die mächtige heilige Eiche fiel. 

Die Suncraft-Schmiede wollte ihm ein neues Leben geben. Mit dem Segen des Priesters machten sie es zu einem Teil von etwas Neuem, damit es seine Mission, Menschen zu helfen, fortsetzen kann. Das Holz der heiligen Eiche wurde zu den Griffen der besten Messer von Suncraft verarbeitet. Und so entstand die Messerlinie Senzo Dawn Limited Edition.

Das Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200 mm (7,9 Zoll) ist ein japanisches Mehrzweckmesser, das in der japanischen Schmiede Suncraft hergestellt wird. Die Klinge wird mit einer gängigen „Sandwich“-Schichtmethode namens San-Mai geschmiedet ; Der SG2-Pulverstahlkern ist von Schichten aus weicherem Stahl umhüllt, wodurch ein atemberaubendes tiefschwarzes Damastmuster entsteht mit goldenem Glanz. Das Messer ist auf rund gehärtet 62-63 HRC, was bedeutet, dass es sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe. Das Messer ist mit einem traditionellen japanischen achteckigen Griff aus stabilisiertem Holz ausgestattet, der mit einer speziellen Zwinge aus dem Holz einer 300 Jahre alten heiligen Eiche versehen ist.

Das Messer ist ein atemberaubendes Sammlerstück und wird in einer schönen traditionellen japanischen Paulownia-Holzbox geliefert, die unglaublich leicht und robust ist.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.

GEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (Verhältnis 50/50), verfügt also über eine Doppelfase-Geometrie mit flachem Profil und kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden.

LAMINIERUNG:
Die Klinge wird in der San-Mai -Technik hergestellt. Der Kern aus SG2-Pulverstahl wird durch Schichten aus weicherem und biegsamerem Stahl geschützt, die auf beiden Seiten des Kerns als Schutzhülle dienen und zudem Korrosion verhindern.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein atemberaubendes tiefschwarzes 101-lagiges Damastmuster mit goldenem Glanz. Der obere Teil der Klinge trägt eine subtile Signatur der Schmiede in Kanji-Schriftzeichen, die übersetzt „Senzo“ bedeuten.

HANDHABEN:
Der traditionelle japanische Griff ergänzt die Klinge sehr gut. Der Griff besteht aus stabilem, stabilisiertem Holz und verfügt über eine ganz besondere Zwinge, hergestellt aus einer 300 Jahre alten heiligen Eiche, deren Geschichte Sie oben lesen können. Der Griff bietet einen guten, stabilen Halt und ist achteckig, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. 

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.

Klingenform: Gyuto

Stahlsorte: SG2

Klingenkonstruktion: San-mai / flat V-edge

Härte (HRC-Skala): 62-63

Gesamtlänge: 333mm (13.1")

Klingenlänge: 200mm (7.9")

Klingenhöhe: 46mm (1.8")

Rückenstärke: 1.9mm (0.07")

Gewicht: 150g (5.3 oz)

Grifflänge: 122mm (4.8")

Griffart / Holz: Japanese / Stabilized wood, oak wood ferrule

Kanji auf der Klinge: 快菜 Senzo

Schmied: Suncraft

Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.

🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

VERSANDKOSTEN:
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- Russland (derzeit nicht verfügbar) – der Versand nach Russland kostet 40 €. Alle Bestellungen werden per EMS-Post versandt.

ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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- Europa: 1-2 Werktage
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Unser Rückgaberecht beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.

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U.B.
Great work from all the people at sharpedge

Here it is. Arrived today as promised.
Great work and thanks´s to all the people at sharpedge for let this knife become real.
I`m a great fan oft he R2 powder steel, using 2 of the Takamura R2 for daily use cutting fruits and vegetables.
The Senzo is a little bit heavier, about 10 grams. It has a nice dark damascus pattern and the build quality is excellent including the handle.
It comes sharp out oft he box. I did a few strikes on my leather strope and tried the first cuts.
Excellent sharpness, slipping through tomatoes, apples, potatoes and onions without any effort.
That´s what I expected.
What I noticed when I went up to clean the knife is, that the outside of the knife with the damascus pattern is very rough. So it´s not as easy to dry the Senzo compared to a knife with a polished blade.
It looks really great, so I don´t know if I take it for daily use or give him a nice place in my glass cabinet and enjoy the sight every day.

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Jedes Messer wird geliefert mit:

✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.

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QUIZ

Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte? 

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

DAS QUIZ MACHEN

MESSER 101: Blog zu scharfen Messern

Das japanische Messer – Alles, was Sie wissen müssen

Teile eines japanischen Küchenmessers

Grundlegendes zu den Griffformen japanischer Messer Wa
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