Hokiyama Gyuto AUS-10 Damast 240 mm (9,5 Zoll) – KLINGE

Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5") ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Die längere Klinge eignet sich für die Zubereitung größerer Fleisch- und Fischstücke sowie von Gemüse.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Das breite Profil erleichtert das Übertragen von Lebensmitteln, während die Klinge zur Ferse hin relativ flach verläuft und dadurch schnelles und einfaches Wiegen auf dem Schneidebrett ermöglicht. Die spitze Klinge eignet sich zum Einstechen und für präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch der Klinge ideal für das Vor- und Zurückwiegen beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.

STAHL:

Das Herzstück dieses Messers besteht aus dem AUS-10-Edelstahl von Aichi, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

STAHLAUFBAU:

Die Kernschicht aus dem härteren AUS-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Das Messer besticht durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji und Hammereindrücke (Tsuchime) auf, die anschließend in ein kunstvolles Damastmuster übergehen, das bis zur Schneide hinabfließt.

MESSERSCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern und bewahrt dabei die Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.