Mcusta Boning VG-10 Schwarzer Damast 165mm (6,5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") ist ein Hingucker, geeignet für den Heim- und Profi-Einsatz. Die 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, ähneln einer Flamme, die sich von der Klingenbasis bis zur Spitze ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieses Messers besteht aus leistungsstarker, leicht nachschärfbarer VG-10 Stahl.

KLINGENFORM:
Ein Entbeiner wird, wie der Name schon sagt, zum Entfernen der Knochen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griff- und Schneidtechniken, die besonders beim Arbeiten um den Knochen herum nützlich sind. Er eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen. Entbeiner werden um die Knochen herum verwendet, aber nicht zum Durchtrennen – die Klinge ist zu dünn, was zu Absplitterungen führen kann.
Das Messer verfügt außerdem über einen Fingerschutz, da der Erl (am Übergang von der Klinge zum Griff) bis zur Ferse des Messers reicht und verhindert, dass Ihre Finger auf die Schneide rutschen.

Obwohl es hauptsächlich zum Entbeinen von Fleisch entwickelt wurde, ist es auch ideal zum Filetieren von Fischen bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle für empfindliche Aufgaben. 

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für "gold" wie in "Goldstandard") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.

VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).

Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

→ Mehr lesen auf Klingenaufbau: Laminierung.

KLINGENFINISH:
Das Mcusta Boning VG-10 Black Damascus verfügt über eine 165 mm (6,4") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus beschichtet ist. Die 33-lagige Damastbeschichtung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, was es zu einem Unikat macht.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge (50/50) mit Hamaguri-Schliff. Die Klinge verjüngt sich distal, das heißt, die Klinge wird vom Heft zur Spitze dünner. Dies verleiht ihr mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit dem Heft mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

GRIFF:
Dieses Black Damascus Messer ist ein Full-Tang Ausbeinmesser, befestigt an ergonomischem schwarzem Pakka-Holz Griff. Zwei Nieten und ein aufwändiger Mosaikstift halten das Messer sicher am Griff befestigt. Ein Edelstahlbolster sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.

Neben der Ästhetik ist das flache Ejiri, - der untere Teil des Griffs - hat auch eine praktische Funktion; er kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.

SCHMIED:
Mcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochmoderne) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messermacherkunst haben sie beschlossen, traditionelles Messerhandwerk in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messermacher Japans macht.

Griffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand inspiziert und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus Meisterhandwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu gewährleisten.

☝️ Fun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus Maschine und custom!