Tsunehisa Deba 150 mm (5,9 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Ein mittelgroßes Deba, das sich an Fischliebhaber und insbesondere an Profiköche richtet. Die einzelne abgeschrägte Klinge (nur für Rechtshänder!) ist 6,5 mm (2,3") dick und 150 mm (5,9") lang und eignet sich daher zum Filetieren mittelgroßer Stücke Fisch.
Das Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen japanischen Griff (Wa) aus Palisander mit einer Zwinge aus dunklerem Holz ausgestattet.
Die Klinge besteht aus zwei Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „Nimai“-Verfahren durch Schmiedeschweißen miteinander verbunden sind /em>"-Konstruktion. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10). -0,30 %). Der hohe Anteil an Chrom (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung.
Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.
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Eigenschaften des AUS-8: → Lang anhaltende Schärfe: 60 HRC-Härte und hoher Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält. → Rostbeständigkeit: Aufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern. → Verschleißfestigkeit: Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß. |
Durch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einseitiger Fase wie Deba.
Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!
Über Tsunehisa:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans vereint wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: AUS-8
Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 60
Gesamtlänge: 286mm (11.2")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 50mm (1.9")
Rückenstärke: 6.5mm (2.6")
Gewicht: 190 g (6.7 oz)
Grifflänge: 150mm (5.9")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
QUIZ
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
