SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8") - BLADE_1
SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8") - BLADE_1
SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll) – KLINGE

Suncraft

SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll) – KLINGE

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🚩 BLADE (ohne Griff) 

Burja [ausgesprochen als „Booryah“] ist ein Schinkenmesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt. 

Burja ist das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki, hergestellt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Schinken. Noch nie hat jemand so viel Wert darauf gelegt, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Schinken erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein Universalmesser herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und es viele Schneidetechniken zum Schneiden gibt. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer trockener Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es absolut sinnvoll, unser Schinkenmesser in Japan herzustellen. Von der Idee zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Ausprobieren, dem Finden des richtigen Stahls und der richtigen Griffe, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.

Die SG2 Burja unterscheidet sich von der Burja durch drei große Unterschiede: der Stahl, das Aussehen und der Griff. Klingengeometrie und -form sowie andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.

Was bedeutet Burja?
Burja ist ein slowenischer Name des lokalen Windes, im Englischen unter dem Namen Bora bekannt. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es ist ein kalter, trockener, starker und böiger Nordostwind, ohne den kein Prosciutto hergestellt werden würde, egal wo auf der Welt er getrocknet wird. Bei all diesen Eigenschaften schien Burja sofort der perfekte Name für unser Prosciuttomesser zu sein. Auf der linken Seite der Klinge sind drei eingravierte Symbole zu sehen. Diese Symbole werden Windbarben genannt, sie zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windbarben stellen den Burja-Wind mit drei verschiedenen Windgeschwindigkeiten dar, da Burja ein böiger und sehr starker Wind ist.

    KLINGENFORM:
    Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Es hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, was ihre Herkunft und Tradition der Schmiede verrät, die einst Katanas schmiedeten.

    Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig , aber wir haben uns bei Burja für eine etwas starrere Flexibilität entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist und sich gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Prosciuttos hervorragend eignet Trockenfleischstücke und andere Proteine.

    STAHL:
    Diese Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, gehärtet auf ca. 62-63 HRC, was bedeutet, dass er sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.

    LAMINIERUNG:
    Für das Messer wird nur eine Schicht Stahl verwendet flexibel. Bei der Entscheidung für die Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, wägen wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schärfbarkeit ab. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 58 HRC zu halten.

    GEOMETRIE:
    Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Nullschliffkante sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten reibungslos gleitet.

    KLINGENFINISH:
    Die Klinge verfügt über eine saubere, hochglanzpolierte Oberfläche (auch genannt). Migaki -Klinge.

    ÜBER DEN SCHMIED:
    Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.

    ✔️ Burja wird in einer schönen Aufbewahrungsbox aus Holz geliefert, wie auf den Produktfotos zu sehen ist.

    ✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine Burja-Leder-Saya hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Saya wird Burja und dich selbst beschützen, wenn du das Messer nicht benutzt.

     Das Ethos des Burja-Messers

    Die unsichtbare Präsenz des Windes, dieses großen Architekten der Natur, der mächtige Bäume beugt, Meereswellen belebt und magische Dünen schafft, ist auch ein wesentlicher Bestandteil einiger der unverwechselbarsten Aromen, die uns seit Jahrtausenden begleiten. Wenn wir die wunderschönen Landschaften betrachten, die der Wind geschaffen hat, oder die köstlichen Teller mit windgetrockneten Köstlichkeiten, die auf der Zunge zergehen, werden wir oft an diesen bescheidenen, aber unbestrittenen König der natürlichen Schönheit erinnert. Prosciutto-Hersteller vergessen nicht, ihren geliebten Wind zu erwähnen – ohne ihn könnten sie ihre getrockneten Köstlichkeiten nicht servieren. Es ist die Schärfe des Nordostwinds, der durch die Poren des Fleisches schneidet und langsam und präzise den Saft auspresst und das Fleisch trocknet, bis wir es Prosciutto Crudo nennen können.
    Homo Habilis war der erste, der (Stein-)Messer als Werkzeuge zum Zubereiten und Teilen von Speisen mit anderen nutzte. Auch heute noch definiert das Messer das Wesen des modernen Menschen, hat sich jedoch seit seinen Anfängen in Stein dramatisch verändert. Das Schinkenmesser verkörpert die uralte Essenz eines einfachen Messers, wenn wir ein getrocknetes Stück Fleisch schneiden und es mit Freunden teilen. 

    Klingenform: Slicer

    Stahlsorte: SG2

    Klingenkonstruktion: San-mai / zero grind / migaki

    Härte (HRC-Skala): 62-63

    Gesamtlänge: 391mm (15.4")

    Klingenlänge: 300mm (11.8")

    Klingenhöhe: 24mm (0.9")

    Rückenstärke: 1.8mm (0.07")

    Gewicht: 70g (2.5 oz)

    Angellänge: 95mm (3.7")

    Empfohlene Griffgröße: L

    Kanji auf der Klinge: "northeast wind" 北風

    Schmied: Suncraft

    Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan

    ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

    Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

    ✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
    ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
    ✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
    ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
    ✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

    ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
    ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
    ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
    ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
    ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

    → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
    An
    Wartung von Küchenmessern.

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    Diese Klinge kann mit unseren traditionellen, maßgeschneiderten Griffen aus Ahornholz kombiniert werden

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    → NIKKO MOSS erinnern uns an das uralte Moos, das die Steinmauern der alten Tempel von Nikko bedeckt. Es ist nicht unähnlich, ein weiches Stück Samt in der Hand zu halten.⁠

    → TOTTORI-SAND nimmt uns mit auf einen Spaziergang durch die Tottori-Dünen im Westen Japans⁠. Eine sandbraune Farbe ist von den unendlich wirbelnden Sanddünen inspiriert.

    → TOKIO-NACHT erinnert uns an die blinkenden Lichter von Tokios Harajuku.⁠ Die Farbe dieser Griffe variiert von hellem bis dunklem Grau, mit sanften oder tiefen Rottönen und Cremewirbeln.

    → OKINAWA-RIFF entführt Sie in die klaren Gewässer der Insel Okinawa. ⁠Eine beruhigende, smaragdgrüne Farbe. Es fühlt sich an, als würde man im Sommer die Hand in schimmernde Küstengewässer eintauchen.

    → KYOTO-SONNENUNTERGANG wärmt uns mit dem Schein des Sonnenuntergangs über Kyoto. Es fühlt sich an, als würde man etwas Glattes und Warmes in der Hand halten – ein Leuchten am Himmel bei Sonnenuntergang oder einen Ausbruch leuchtender Herbstfarben.

    Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, bitte kontaktiere uns bevor Sie eine Bestellung aufgeben.

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    Fügen Sie den Griffanpassungsservice zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie eine Klinge (Messer ohne Griff) bestellen ) und einen benutzerdefinierten Griff von uns und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge anbringen.

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    ✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
    ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
    ✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
    ✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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    Quiz

    Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

    Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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