Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus 270mm (10.6") - BLADE_1
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Hokiyama

Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus 270mm (10.6") - BLADE

230,00€

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Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus in 270 mm (10,6 Zoll) Die Klingenlänge ist für langes Ziehen und präzises Schneiden von Fleisch und Fisch gedacht. Geeignet für den Einsatz zu Hause sowie in der Profiküche. Vergleichen Sie mit a er hat das Messer gestohlen, ein traditionelles japanisches Sushimesser, Slicer/Sujihiki-Messer sind doppelt geschliffen, so dass keine neue Schneidtechnik erlernt werden muss wie bei Messern mit einfachem Schliff.

KLINGENFORM:
Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Wir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass es sich um ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi/Sashimi handelt. Es ist auch ein perfektes Messer zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten.

Mit der langen Klinge lässt sich Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze schneiden, ohne dass Sägespuren auf dem Fleisch entstehen. Glatte, glänzende und saubere Scheiben mit einem einzigen Strich.

  • Fisch schneiden und häuten. 
  • Für präzises Schneiden größerer Fleischstücke (Braten, Rib-Eye-Steak).
  • Zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen.
  • Perfekt für Sushi/Sashimi. 
  • Gebratenes Fleisch tranchieren.
  • Eine ideale Wahl zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten.

  • HANDHABEN:
    Dieses Messer ist ohne ein handhaben, damit Sie Ihren eigenen anpassen können. Stöbern Sie in unserem Auswahl an Griffen und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anpassen, wählen Sie aus Griffmontageservice wenn Sie die Klinge in den Warenkorb legen.

    STAHL:
    Das Herz dieses Messers besteht aus Aichis AUS-10-Edelstahl, das auf ca. 62 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

    LAMINIERUNG:
    Die Kernschicht aus dem härteren AUS-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingelegt. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physikalischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

    GEOMETRIE:
    Es hat ein doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

    KLINGENFINISH:
    Das Messer verfügt über eine wunderschöne Kombination aus tsuchime and damascus pattern. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji- und Hammerschläge (oder Tsuchime) auf, die sich dann in ein kompliziertes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneidkante reicht. 

    SCHMIED:
    Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).
    Jedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.

      Klingenform: Slicer

      Stahlsorte: AUS-10

      Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime & damask

      Härte (HRC-Skala): 62

      Gesamtlänge: 363mm (14.3")

      Klingenlänge: 270mm (10.6")

      Klingenhöhe: 37mm (1.5")

      Rückenstärke: 1.9mm (0.07")

      Gewicht: 110g (3.9 oz)

      Angellänge: 95mm (3.7")

      Empfohlene Griffgröße: L

      Kanji auf der Klinge: "SharpEdge" 鋭い刃

      Schmied: Hokiyama

      Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

      ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

      Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

      ✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
      ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
      ✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
      ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
      ✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

      ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
      ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
      ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
      ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
      ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

      → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
      An
      Wartung von Küchenmessern.

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      Diese Klinge kann mit unseren traditionellen, maßgeschneiderten Griffen aus Ahornholz kombiniert werden

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      → NIKKO MOSS erinnern uns an das uralte Moos, das die Steinmauern der alten Tempel von Nikko bedeckt. Es ist nicht unähnlich, ein weiches Stück Samt in der Hand zu halten.⁠

      → TOTTORI-SAND nimmt uns mit auf einen Spaziergang durch die Tottori-Dünen im Westen Japans⁠. Eine sandbraune Farbe ist von den unendlich wirbelnden Sanddünen inspiriert.

      → TOKIO-NACHT erinnert uns an die blinkenden Lichter von Tokios Harajuku.⁠ Die Farbe dieser Griffe variiert von hellem bis dunklem Grau, mit sanften oder tiefen Rottönen und Cremewirbeln.

      → OKINAWA-RIFF entführt Sie in die klaren Gewässer der Insel Okinawa. ⁠Eine beruhigende, smaragdgrüne Farbe. Es fühlt sich an, als würde man im Sommer die Hand in schimmernde Küstengewässer eintauchen.

      → KYOTO-SONNENUNTERGANG wärmt uns mit dem Schein des Sonnenuntergangs über Kyoto. Es fühlt sich an, als würde man etwas Glattes und Warmes in der Hand halten – ein Leuchten am Himmel bei Sonnenuntergang oder einen Ausbruch leuchtender Herbstfarben.

      Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, bitte kontaktiere uns bevor Sie eine Bestellung aufgeben.

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      Fügen Sie den Griffanpassungsservice zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie eine Klinge (Messer ohne Griff) bestellen ) und einen benutzerdefinierten Griff von uns und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge anbringen.

      Zu jedem Messer gehört:

      ✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
      ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
      ✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
      ✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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      Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

      Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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