Aichi Burja - Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)

Burja [pronounced as 'booryah'] ist ein Schinkenmesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt.

Burja ist das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki, hergestellt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Schinken. Noch nie hat jemand so viel Wert darauf gelegt, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Schinken erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein Universalmesser herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und es viele Schneidetechniken zum Schneiden gibt. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer trockener Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es absolut sinnvoll, unser Schinkenmesser in Japan herzustellen. Von der Idee zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Ausprobieren, dem Finden des richtigen Stahls und der richtigen Griffe, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.

KLINGENFORM:
Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Der Klingenrücken ist mit 1,8 mm extrem dünn. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, was ihre Herkunft und Tradition der Schmiede verrät, die einst Katanas schmiedeten.

Der Burja aus Aichi-Stahl eignet sich für den weichsten Prosciutto, da er über die flexibelste Klinge verfügt und aus dem weichsten Stahl mit einer (immer noch hohen!) Härte von 58 HRC besteht. Es empfiehlt sich vor allem für die Verwendung mit zartem Wurstwaren aus italienischen Prosciutto-Regionen wie Parma und San Daniele. Es eignet sich auch hervorragend zum Schneiden von Kochschinken und weniger gepökeltem Fleisch.

Empfohlen für: Parmaschinken, San-Daniele-Schinken, Culatello di Zibello, spanischer Jamón Serrano und ähnliches.

FLEXIBILITÄT DER KLINGE:
Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig, aber wir haben uns bei Burja für eine etwas starrere Flexibilität entschieden denn dadurch ist es vielseitiger und eignet sich für viele verschiedene Arten von Prosciutto und eignet sich gleichzeitig hervorragend zum Schneiden anderer großer Trockenfleischstücke und anderer Proteine.

STAHL:
Das Burja-Messer ist aus japanischem Aichi-Stahl 1K6M VM gefertigt, der für Sicherheit sorgt der langen Schnitthaltigkeit und ist leicht zu schärfen.

HANDHABEN:
Burja wurde mit einem schwarzen Griff aus Pakkaholz mit einem dekorativen roten Ring und einem rostfreien Kropf für einen bequemen Halt ausgestattet. Bei Pakkaholz handelt es sich um Schichtholz, das zu 70 % aus Holz und zu 30 % aus Harz besteht, wodurch der Griff extrem langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist und außerdem leicht zu pflegen ist.

LAMINIERUNG:
Für das Messer wird nur eine Schicht Stahl verwendet flexibel. Bei der Entscheidung für die Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, wägten wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schärfbarkeit ab. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 58 HRC zu halten.

GEOMETRIE:
Der leicht konkave Sekundärschliff sorgt dafür, dass das Messer beim Schneiden sanft gleitet längere Schnitte machen. Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante reduziert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert.

KLINGENFINISH:
Die Abdrücke des Hammers, Tsuchime genannt, wurden auf der Klinge hinterlassen oberen Teil der Klinge. Dadurch bleibt die Luft in den Dellen, was dazu beiträgt, dass das Messer reibungslos durch den Schinken gleitet.

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.