Hokiyama Bunka Ginsanko 170 mm (6,7") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet. Dank seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich besonders für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es ist auch ein wunderbares Geschenk!

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Gelegenheit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine vielseitige Klinge für das tägliche Kochen. Die flache Ferse eignet sich perfekt zum Hacken, die spitze Klinge für präzise Arbeiten und die geschwungene Bauchpartie erleichtert Wiegeschnitte. Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie unseren Leitfaden zu japanischen Bunka-Messern.

*Die Schmiede hat die Klingenlänge mit 170 mm angegeben, wir haben jedoch etwas mehr gemessen - ungefähr 175 mm.

STAHL:

Das Herz dieses Messers besteht aus dem Silver-III-Stahl von Hitachi, der auch als Ginsan-Stahl oder Ginsanko bezeichnet wird und auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

LAMINIERUNG:

Entlang des unteren Teils der Klinge sehen Sie eine markante wellenförmige Linie - sie markiert die Grenze zwischen dem harten Kernstahl und den weicheren Außenschichten. Diese dreischichtige Struktur, bekannt als San-Mai, verleiht Stabilität und schützt den Kern. Sie ist heute ein Qualitätsmerkmal der meisten japanischen Messer.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist einzigartige handgeschmiedete Hammerschläge und ein wunderschönes Nashiji-Finish auf, das an die Schale einer asiatischen Birne erinnert. Diese strukturierte Oberfläche verhindert beim Schneiden, dass Lebensmittel anhaften, während eine glatte Kasumi-Linie sie von der scharfen Schneide trennt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Sie fertigt seit mehr als 100 Jahren japanische Messer (die Schmiede wurde 1919 gegründet).