Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well. Browse our large selection of handcrafted Japanese knives!
Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well. Browse our large selection of handcrafted Japanese knives!
Knife choil. Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well. Browse our large selection of handcrafted Japanese knives!
Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well. Browse our large selection of handcrafted Japanese knives!
Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well. Browse our large selection of handcrafted Japanese knives!
Knife choil. Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. Its SG2 powder steel core ensures long-lasting sharpness with little to no maintenance, as the steel resists corrosion very well. Browse our large selection of handcrafted Japanese knives!

Nigara Hamono

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Türkis 210 mm (8,3 Zoll) [grün]

550,00€

Nur noch 4 stück auf lager

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Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Türkis 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, und Gemüse. Sein SG2-Pulverstahlkern sorgt für langanhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Wartungsaufwand, da der Stahl sehr gut korrosionsbeständig ist. Seine markanten Klingenmerkmale und die Ästhetik werden wunderbar durch einen atemberaubenden türkisen Griff im westlichen Stil aus türkisem Steinpulver und Fiberglas ergänzt . Jeder Griff weist faszinierende Muster in lebendigen Farben auf und ist somit eine wirklich einzigartige Ergänzung Ihres Küchenarsenals.

GRIFFFARBEN:

☝️ Wir haben diese Messer in zwei Grifffarben erhalten:Blau-Türkis und Grünes Türkis.

Gerne können Sie Ihren bevorzugten Farbton des Griffs wählen. Sie betrachten derzeit die grüne Variante. Das Blau finden Sie hier .

Die Kiritsuke-Gyuto-Messerform besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine außergewöhnliche Bedeutung und hebt sie in jeder kulinarischen Umgebung hervor. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die neben ihrer Funktionalität und tollen Optik auch eine Hommage an den berühmten Katana.

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl, der eine lang anhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand gewährleistet. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für jede Küche und eignet sich auch als erstes japanisches Messer oder als Geschenk!

KLINGENFORM:
Kiritsuke-Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, zum Schneiden von Fisch und zum Hacken von Gemüse, während die Spitze für komplizierte, präzise Arbeiten verwendet werden kann.

Das Messer verfügt über eine umgekehrte Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken aus nach unten verläuft und sehr praktisch ist, da sie ein präzises und müheloses Arbeiten ermöglicht das Trinkgeld. Der Bauch der Klinge ist leicht gekrümmt, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Dadurch lässt sich das Messer auch sehr gut für Wippbewegungen einsetzen. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht.

Traditionell waren Kiritsuke-Messer einfach abgeschrägt, wurden jedoch seitdem oft als Mehrzweckmesser mit doppelter Abschrägung neu konzipiert, um den Anforderungen des schnelllebigen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Sie durften auch nur vom Chefkoch des Restaurants genutzt werden, wir schauen aber weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind. 😜
*Die Länge der Schneide beträgt 195 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 210 mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und anschließende Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und diese beibehalten – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion kümmern müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Oberflächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als Typ mit flacher V-Kante klassifiziert, wodurch es weniger spröde ist und leichter nachgeschärft werden kann.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch eine komplexe Struktur entsteht geometrische Eindrücke im oberen Teil . Die japanische sechseckige Hämmerung von Messern ist eine atemberaubende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

In Japan wird das Sechseck wegen seiner Ästhetik und strukturellen Stabilität in der traditionellen Kunst, im Handwerk und in der Architektur geschätzt. Es kommt in verschiedenen künstlerischen Formen vor und wird auch bei der Gestaltung von Shinto-Torii-Türen und modernen Gebäuden verwendet. Die sechseckige Form der Kasagi in Torii-Türen repräsentiert den Glauben an Stärke und Stabilität, der mit der Zahl Sechs verbunden ist.

GRIFF:
Der Westerngriff (yo) besteht aus luxuriösem türkisem Steinpulver, Kalziumkarbonat und Glasfaser und ist mit einer Metallplatte aus Edelstahl versehen. Das Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikstifte aus Kupfer und Messing zusätzlich aufgewertet, die für eine exquisite Note sorgen. Der Griff ist ergonomisch geformt und sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Das Unternehmen ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als es mit der Herstellung von Schwertern für den Tsugaru-Clan begann. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region zu dieser Zeit ist Nigara Hamono ein Zeugnis der reichen Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.
Die Eisenproduktion hat in der Tsugaru-Region in der Nähe des Berges Iwaki eine lange Geschichte. Rund um die Stadt Hirosaki wurden Artefakte aus Eisen gefunden, das während der Nara-Zeit (710–794) und der frühen Heian-Zeit (794–1192) verwendet wurde, was darauf hindeutet, dass es in der Region zahlreiche Eisenhütten gab. Die Anwesenheit von Kaji-machi, der Schmiedestadt, unterstreicht zusätzlich die historische Bedeutung der Region.

Nigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.

Während die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden – die das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.

Da ihre handgefertigten Artikel im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.

Klingenform: Kiritsuke-Gyuto

Stahlsorte: SG2

Klingenkonstruktion: San-mai / v-edge / tsuchime, kasumi

Härte (HRC-Skala): 64

Gesamtlänge: 338mm (13.3")

Klingenlänge: 197mm (7.8")

Klingenhöhe: 49mm (1.9")

Rückenstärke: 2.1mm (0.08")

Gewicht: 265g (9.3 oz)

Grifflänge: 127mm (5")

Griffart / Holz: Western (Yo) style

Kanji auf der Klinge: "Nigara Made" 二唐作

Schmied: Nigara Hamono

Standort der Schmiede: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABE Weitere Informationen finden Sie in der Richtlinie. Wir sind bestrebt, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns kontaktiere uns.

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Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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