Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240 mm (9,4 Zoll)

Das Kurosaki Gyuto aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte, perfekt ausbalancierte Klinge ist hochglanzpoliert − daher der Name Gekkō (月光), der auf Japanisch Mondlicht bedeutet. 

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist in Richtung Klingenansatz ziemlich flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich wird. Eine ausgeprägte „K-Spitze“ ermöglicht das Einstechen sowie präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelbereich macht die Bauchpartie ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. Die Klinge ist 240 mm (9,4") lang.

GRIFF:

Die Kurosaki-Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen japanischen Griff (Wa) aus Eichenholz mit universeller, achteckiger Form, die bequem in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt. Der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz (ohne Zwinge). 

STAHL:

Der HAP-40-Stahl von Hitachi gehört zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle. HAP-40 hat eine ausreichend feine Körnung, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen extrem geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 65-66 HRC wärmebehandelt, lässt sich jedoch weiterhin relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen − auch bekannt als San-Mai-Laminat. 

→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Es hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50). Die Klinge ist konvex geschliffen.

KLINGENFINISH:

Die von Hand eingravierte Kanji-Signatur ist das einzige unterscheidende Element auf dieser ansonsten schlichten, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) Klinge. 

→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Klingenfinish.

ÜBER DEN SCHMIED:

Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort als Senior-Lehrer tätig.