Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210 mm (8,3 Zoll)

Das Kurosaki Gyuto aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte, perfekt ausbalancierte Klinge wird auf Hochglanz poliert − daher der Name Gekkō (月光), der auf Japanisch Mondlicht bedeutet. 

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine ausgeprägte „K-Spitze“ erlaubt das Einstechen sowie präzises und feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. Die Klinge ist 210 mm (8,3") lang.

GRIFF:

Die Kurosaki-Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen japanischen Griff aus Eichenholz (Wa) mit universeller, achteckiger Form , der bequem in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt. Der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz (ohne Zwinge). 

STAHL:

Der HAP-40-Stahl von Hitachi gehört zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl nur einen geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 65-66 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl, der in traditionellen Messern verwendet wird.

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bedeckt ist − auch als San-Mai-Beschichtung bezeichnet. 

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GEOMETRIE:

Sie hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge (50/50). Die Klinge ist konvex geschliffen.

KLINGENFINISH:

Die von Hand eingemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten sauberen, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) Klinge. 

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ÜBER DEN SCHMIED:

Yu Kurosaki ist ein junger, talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide haben.

Bevor Kurosaki-san seine eigene Schmiede eröffnete, war er der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo inzwischen mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort außerdem als Senior-Lehrer tätig.