Kai Shun Classic Gokujo Ausbeinmesser 165mm (6.5")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Kai Shun Classic Gokujo Ausbeinmesser 165 mm ist ein präzises Messer zum Ausbeinen und Filetieren von Fleisch und Fisch. Seine Klinge aus VG-MAX-Stahl (61 HRC) ist dünn, flexibel und beidseitig geschliffen. Die 32-lagige Damast-San-Mai-Konstruktion sorgt für außergewöhnliche Festigkeit und Widerstandsfähigkeit.
Der ergonomische, D-förmige Griff aus Pakkaholz bietet Komfort, Kontrolle und eine perfekte Balance für präzises, ermüdungsfreies Schneiden. Besonderes Augenmerk wurde auf die Gestaltung von Kropf und Übergang gelegt: Glatte, abgerundete Kanten und ein polierter Klingenrücken gewährleisten Sicherheit und Komfort auch bei längeren Vorbereitungsarbeiten.
KLINGENFORM:
Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name bereits andeutet, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Griff und Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidtechniken, die besonders bei Arbeiten entlang des Knochens nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer besonders dünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden entlang der Knochen eingesetzt, jedoch nicht zum Durchtrennen von Knochen - die Klinge ist dafür zu dünn, wodurch sie ausbrechen kann. Obwohl es in erster Linie zum Ausbeinen von Fleisch entwickelt wurde, eignet es sich auch ideal zum Filetieren von Fisch bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle bei feinen Arbeiten.
Besonderes Augenmerk wurde auf die Gestaltung von Kropf und Übergang gelegt. Sanft abgerundete Kanten sorgen für außergewöhnlichen Komfort bei der Verwendung - ein wichtiges Merkmal hochwertiger japanischer Messer. Klingenrücken und Übergang sind fein poliert und frei von scharfen Stellen, sodass auch bei langen Vorbereitungsarbeiten sicheres und komfortables Schneiden möglich ist. Auch die Spitze am Klingenansatz ist abgerundet, was zusätzliche Sicherheit bietet und versehentliche Verletzungen bei der Handhabung verhindert.
STAHL & LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, der für hervorragende Schärfe, Festigkeit und Schnitthaltigkeit auf 61 (±1) HRC gehärtet wird. Er ist mithilfe der traditionellen San-Mai-Technik mit 32 Lagen weicheren rostfreien Stahls (je 16 pro Seite) versehen. Dies sorgt für Flexibilität, schützt den harten Kern und erzeugt ein charakteristisches, wellenförmiges Damastmuster. Diese Kombination aus Festigkeit, Langlebigkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.
KLINGENFINISH:
Die Shun-Classic-Klingen sind dank des charakteristischen seidenmatten Musters des aus 32 Lagen bestehenden Damaststahl-Verbunds besonders schön anzusehen. In Kombination mit dem eleganten, sich verjüngenden Griff aus schwarzem Pakkaholz ergibt sich ein ästhetisches Gesamtdesign, bei dem Qualität und Funktionalität im Mittelpunkt stehen.
GRIFF:
Der schlanke, elegante Griff besteht aus strapazierfähigem Pakkaholz und ist im traditionellen japanischen Kastanien- (D-förmigen) Design gefertigt. Er ist für optimale Kontrolle und hohen Komfort leicht nach rechts versetzt und damit ideal für Rechtshänder. Eine kleine Erhebung am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl eine hervorragende Balance gewährleistet. Der Zusatz von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, sodass der Griff für den langfristigen Einsatz in viel beschäftigten Küchen geeignet ist.
SCHMIEDEKUNST:
KAI stellt seit über 115 Jahren hochwertiges Besteck her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird für Präzision, Langlebigkeit und Eleganz gefertigt und verkörpert die höchsten Standards japanischer Küchenwerkzeuge.
Klingenform: Boning
Stahlsorte: VG-MAX
Klingenkonstruktion: San-mai / Damascus
Härte (HRC-Skala): 61 (±1) HRC
Gesamtlänge: 284mm (11.2")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 32mm (1.3")
Klingenrückendicke: 2.2mm (0.09")
Gewicht: 118g (4.2 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Western / Pakka Wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Kai Shun
Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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