ZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210mm (8.3") ist ein perfektes Messer für vielseitige Anwendungen und eignet sich für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Der Stahl ZDP-189 enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente für die Festigkeit, der in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Der reine Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht ihn zu einer der schnitthaltigsten Legierungen in der Messerindustrie. Bemerkenswert am ZDP-189-Stahl ist, dass er problemlos auf HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne dass es zu Ausbrüchen kommt. Die Herstellungsverfahren dieses Stahls machen ihn zu einem der zähesten heute auf dem Markt erhältlichen Stähle. Anspruchsvolle Anwender und professionelle Köche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl aufgrund ihrer überragenden Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr festem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bedeckt. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern außerdem vor äußeren Einflüssen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einem hochglanzpolierten Hairline-Finish versehen, das sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge verläuft (direkt über der Schneide), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kern aus ZDP-189-Stahl.

GRIFF:

Dieses Gyuto ist mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa genannt wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine oktogonale Form, die sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt.

SCHMIED:

ZDP-189 Gyuto Silver wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.