Hikari Bunka SLD Satinpolitur 170 mm (6,7")

Ein schlankes und kompaktes japanisches Kochmesser für die tägliche Zubereitung. Das Hikari Bunka SLD Satin Polish 170mm (6,7") verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus hochwertigem SLD-Stahl, bekannt für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit. Die satinierte Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel haften bleiben, was das Schneiden und Hacken mühelos macht. Sein breites Klingenprofil und die kompakte Größe machen es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, besonders auf kleineren Schneidebrettern. Abgerundet wird das Messer durch einen robusten, achteckigen Griff aus Bubinga-Holz, der sowohl für Links- als auch Rechtshänder einen sicheren und komfortablen Halt bietet.

KLINGENFORM:
Die Bunka ist eine vielseitige japanische Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge bietet guten Knöchelfreiheit und erleichtert das Aufnehmen und Übertragen von Zutaten vom Schneidebrett.

Die relativ flache Schneide eignet sich gut für gerades Hacken und Schiebeschnitte, während der sanft gewölbte Bauch leichte Wiegebewegungen ermöglicht. Die markante spitze K-Spitze bietet hervorragende Kontrolle für präzises Trimmen, detaillierte Schnitte und feine Vorbereitungen.

STAHL:
SLD-Stahl von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostfreie Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden entwickelt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für anspruchsvolle Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, sollte es nach Gebrauch gereinigt und getrocknet werden.

SLD-Stahlzusammensetzung – Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus härterem SLD-Edelstahl ist zwischen Schichten aus weicherem, flexiblerem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man san-mai und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es handelt sich um eine doppelseitige (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.

KLINGENFINISH:
Dieses Messer verfügt über ein mattes, satiniertes Finish mit einer ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SLD-Kernstahl, der an der Schneide sichtbar ist.

GRIFF:
Das Messer besitzt einen achteckigen japanischen (Wa) Griff aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, bekannt für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Mustern. Seine Stärke und Stabilität machen es beliebt für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.