Ein elegantes und kompaktes japanisches Kochmesser für die tägliche Vorbereitung. Das Hikari Bunka SLD Satin Polish 170 mm (6.7") verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus leistungsstarkem SLD-Stahl, der für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Langlebigkeit bekannt ist. Die Satinoberfläche verringert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel anhaften, sodass Schneiden und Hacken mühelos gelingen. Das breite Klingenprofil und die kompakte Größe machen es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, insbesondere auf kleineren Schneidebrettern. Der robuste achteckige Griff aus Bubingaholz bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren und komfortablen Halt.

KLINGENFORM:

Die Bunka ist eine vielseitige japanische Klingenform, die sich ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Ihre breite Klinge bietet viel Platz für die Knöchel und erleichtert es, Zutaten vom Schneidebrett aufzunehmen und umzusetzen.

Die relativ gerade Schneide eignet sich gut für senkrechtes Hacken und Druckschnitte, während die sanft geschwungene Bauchpartie leichte Wiegebewegungen ermöglicht. Die charakteristische spitze K-Spitze bietet eine hervorragende Kontrolle für präzises Putzen, detaillierte Schnitte und die Verarbeitung empfindlicher Zutaten.

STAHL:

SLD-Stahl von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und seinen halbrostfreien Korrosionsschutz bekannt ist. Ursprünglich für Industrieklingen entwickelt, wird er heute wegen seiner Härte von 60–62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser geschätzt - perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, sollte das Messer nach der Verwendung gereinigt und abgetrocknet werden.

Zusammensetzung des SLD-Stahls - Kohlenstoff (C) 1.5%, Silizium (SI) 0.3%, Mangan (Mn) 0.4%, Chrom (Cr) 12%, Molybdän (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINIERUNG:

Die Kernlage aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und schützt den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die andernfalls zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer verfügt über eine matte Satinoberfläche mit einer deutlich ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem robusten SLD-Kernstahl, der direkt an der Klingenschneide sichtbar ist.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Bubingaholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es besitzt eine schöne Struktur und lässt sich gut polieren, wodurch es eine glatte und elegante Optik erhält.