Tato čepel Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") je osazena osmihrannou rukojetí z růžového dřeva zakončenou objímkou z cedrového dřeva. Je k dispozici také bez rukojeti (pokud si ji chcete osadit vlastní rukojetí podle svého výběru).

Cena tohoto nože je vzhledem ke kvalitě ručně kovaného nože velmi příznivá. Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost dosahuje 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte. Název kuro-uchi označuje povrchovou úpravu čepele, která je v horní části neopracovaná a již má vytvořenou tmavou patinu chránící čepel před rzí.

TVAR ČEPELE:

Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi je univerzální kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na krájecím prkénku; při krájení velkých kusů masa mu chybí pouze několik centimetrů délky. Funayuki se od základního nože Santoku liší tvarem čepele: ostří se směrem ke špičce nože pozvolna zvedá, čímž vytváří mírné zakřivení břicha čepele. Tím se ztrácí standardní tvar čepele Santoku připomínající ovčí kopýtko a vzniká tenčí čepel tvarem podobná noži deba, která je však mimořádně tenká a přesná (a není vhodná k sekání kostí ani k náročným úkolům). Zakřivení činí nůž vhodnějším pro určité techniky sekání, například kolébkový řez. Výrazná špička a trojúhelníkový tvar budou skvělé pro krájení menších kusů masa a filetování ryb.

Slovo Funayuki znamená „plavba na lodi“ a tento nůž byl navržen pro použití na palubách rybářských lodí, aby rybáři mohli rychle krájet a čistit ryby a kontrolovat kvalitu úlovku.

OCEL:

Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost dosahuje 63-64 HRC a zároveň se nůž velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte.

LAMINACE:

Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, následná odolnost vůči nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminace.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má surovou povrchovou úpravu kurouchi, která jí dodává rustikální vzhled. Značka na čepeli 吉 (Kichi) znamená štěstí.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa osmihranného tvaru. Je vyrobena z růžového dřeva a zakončena objímkou z cedrového dřeva.

KOVÁRNA:

Yoshida Hamono je rodinná japonská společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených materiálů odolných proti korozi, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě jejich dílny najdete zde.