Yoshida Tosa Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") je kompaktní a všestranný univerzální kuchyňský nůž, ideální pro každodenní přípravu surovin. Tento santoku, ručně kovaný japonskou kovárnou Yoshida Hamono, je dobře vyvážený a efektivní - skvěle se hodí ke krájení na plátky, kostky i sekání zeleniny, masa a ryb s kontrolou a lehkostí.

S délkou 170 mm představuje tento santoku ideální volbu pro většinu domácích kuchařů - je dostatečně dlouhý pro širokou škálu úkolů, ale zároveň dostatečně kompaktní pro snadnou kontrolu a manipulaci na menších krájecích prkénkách. Je to spolehlivý nůž pro rychlou a efektivní přípravu jídel.

Tento nůž se prodává bez rukojeti, takže si můžete vytvořit zcela osobitý vzhled i úchop. Prohlédněte si naši nabídku rukojetí a svůj nůž dokončete. Chcete, abychom rukojeť namontovali za vás? Při přidávání čepele do košíku jednoduše vyberte službu montáže rukojeti.

TVAR ČEPELE:

Santoku, což znamená „tři přednosti“, označuje schopnost stejně dobře zpracovávat maso, ryby i zeleninu. Jde o japonskou obdobu západního kuchařského nože, avšak s o něco kratší a vyšší čepelí a plošším profilem ostří, který vyniká při sekání přímo dolů a technikách krájení tlakem.

OCEL:

Čepel je vykovaná z oceli SUJ-2, nástrojové oceli s vysokým obsahem uhlíku, ceněné pro mimořádnou tvrdost (63–64 HRC), dlouhotrvající ostří a snadné opětovné broušení. Díky vysokému obsahu uhlíku funguje jako skutečný pracant, ale vyžaduje také trochu větší péči. Po použití ji důkladně opláchněte a ihned osušte, abyste zabránili korozi.

LAMINACE:

Tento santoku využívá laminaci san-mai, tradiční japonskou metodu, při níž je jádro z tvrdé oceli (hagane) vloženo mezi dvě měkčí vnější vrstvy (jigane). Tato třívrstvá konstrukce zvyšuje strukturální integritu čepele, zlepšuje její houževnatost a pomáhá předcházet vyštípnutí - to vše při zachování ostrého, vysoce výkonného ostří.

GEOMETRIE:

Oboustranně broušená čepel má symetrický výbrus, takže je vhodná pro praváky i leváky. Distální zúžení zajišťuje, že se čepel od paty ke špičce postupně ztenčuje - u základny tak poskytuje sílu a robustnost, zatímco u špičky umožňuje přesné a plynulé krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má povrchovou úpravu kuro-uchi - rustikální, ztmavenou horní část, která vzniká během kování a zůstává neleštěná. „Kuro“ znamená v japonštině černý a tento vzhled je tradiční i praktický: pomáhá chránit čepel před oxidací a zároveň jí dodává výrazný, osobitý vzhled.

O KOVÁŘI:

Tento nůž je ručně kován v kovárně Yoshida Hamono, rodinné dílně v Japonsku s dlouhou tradicí výroby vysoce výkonných nástrojů a mečů včetně ručně vyráběných katan. Yoshida Hamono, známá mistrovským zpracováním moderních ocelí, jako je ZDP-189, spojuje staleté kovářské techniky s nejmodernější metalurgií a vytváří čepele, které obstojí ve zkoušce času.