Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135 mm je všestranný kompaktní japonský nůž, ideální pro přesnou práci. Je menší než standardní japonské nože a vyniká při odstraňování jádřinců, loupání a dalších detailních přípravných úkonech, se kterými si větší nože neporadí tak pohodlně. Berte ho jako svůj nůž pro každodenní přípravu - ideální pro jemnou práci, která je základem každého jídla.

Vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

TVAR ČEPELE:

Petty nůž je víceúčelový nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a umožňuje proto i práci v ruce, například odstraňování jádřinců a loupání, stejně jako další drobné úkony, při kterých jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni, hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože).

Za svou oblibu vděčí malé velikosti a robustnímu hřbetu - zvládne většinu drobných a precizních úkonů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, jako je loupání nebo krájení masa u šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:

Čepel je vyrobena z nerezové oceli AUS-10, díky čemuž se snadno udržuje. Nemyjte ji v myčce, ale ručně ji omyjte, osušte suchým hadříkem a poté uložte do saya nebo pouzdra, případně ji vystavte na magnetickém držáku na nože, abyste si užili její vzhled.

KONSTRUKCE ČEPELE:

Tvrdé jádro z oceli AUS-10 je tradiční technikou san-mai opláštěno měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a odštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou strukturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je vytvořen v motivu lana nebo námořnického uzlu a připomíná propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „stopa lana“ nebo „otisk lana“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající stočené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořní a řemeslnou symbolikou.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a zlepšuje krájení. Struktura dodává čepeli výrazný charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která spojuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na odlišné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.