Nůž Tsunehisa Nakiri Ginsanko Nawame Damascus 165mm je klasický japonský nůž na zeleninu s rovným, vysokým profilem, který je určený pro rychlé a přesné krájení. Snadno se udržuje, dlouho si zachovává ostří jako břitva a výborně se brousí na vodních kamenech.

Je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

TVAR ČEPELE:

Čepel nakiri, tradiční japonský tvar nože, je speciálně navržena ke krájení zeleniny. Její rovné ostří a hranatá špička umožňují efektivní sekání a krájení, díky čemuž je oblíbenou volbou kuchařů, kteří denně zpracovávají velké množství zeleniny. Rovné ostří čepele zajišťuje optimální a stabilní kontakt s krájecím prkénkem a umožňuje plynulý pohyb, takže uživatel získává lepší kontrolu a ovladatelnost.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení.

VRSTVENÍ:

Tvrdé jádro z oceli Ginsanko je tradiční technikou san-mai obaleno měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a odštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen v motivu lana nebo námořnického uzlu a připomíná propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „otisk lana“ nebo „stopa po laně“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající zkroucené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořními a řemeslnými symboly.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje ulpívání potravin a zlepšuje proces krájení. Textura dodává čepeli výrazný charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na jiné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními noži Honyaki s jednostranným výbrusem.