Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8.3") je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný pro širokou škálu technik krájení - od sekání zeleniny až po delší krájecí pohyby při přípravě masa a syrových ryb. Snadno se udržuje, dlouho si zachovává ostří jako břitva a krásně se brousí na brusných kamenech. Ať už s japonskými noži teprve začínáte, nebo jste zkušený kuchař, tento Gyuto nabízí přesnost, vyvážení a snadné ovládání. Je také nezapomenutelným dárkem pro každého, kdo si cení řemeslného zpracování.

! Rukojeť nože je vyrobena z tmavě červeného santalového dřeva (camwood), hustého a výrazně strukturovaného dřeva s přirozenými barevnými odchylkami. Každý kus je jedinečný - odstíny se pohybují od sytě červené po výrazně červenou - což znamená, že každý nůž je zcela jedinečný, individuální kus.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně rovná, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

*Délka ostří je 215 mm (od paty ke špičce).

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná vůči korozi. Přestože se jedná o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se chová a působí velmi podobně jako uhlíkové oceli.

VRSTVENÍ:

Tvrdé jádro z oceli Ginsanko je tradiční technikou san-mai opláštěno měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a vyštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen jako motiv lana nebo námořnického uzlu, připomínající propletená vlákna.

Termín nawame (縄目) doslova znamená v japonštině „stopa lana“ nebo „otisk lana“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající stočené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořní a řemeslnou symbolikou.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a zlepšuje proces krájení. Textura dodává čepeli výrazný charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť kaotan je vyrobena z tmavě červeného santalového dřeva (camwood), hustého tvrdého dřeva s přirozeně červeným odstínem a rovnoměrnou strukturou. Tradičně se používá na nástroje a rukojeti a je ceněna pro svou odolnost, stabilitu a příjemný pocit v ruce. Záštita je vyrobena z růžového dřeva. Osmiboký tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

Vzhledem k výrazné struktuře a bohatým barevným odchylkám dřeva je každá rukojeť jedinečná a může se mírně lišit od obrázku produktu. Právě tato přirozená rozmanitost dává každému noži jeho výrazný, individuální charakter.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace.