Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm (5.3") [Kaotan/Rosewood]

Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135 mm je všestranný kompaktní japonský nůž, ideální pro přesnou práci. Je menší než standardní japonské nože, a proto se skvěle hodí k vykrajování jádřinců, loupání a dalším detailním přípravným úkonům, při kterých by se s většími noži nepracovalo pohodlně. Berte ho jako svůj hlavní přípravný nůž – ideální pro jemnou práci, která předchází každému jídlu.

! Rukojeť nože je vyrobena z tmavě červeného santalového dřeva (camwood), hustého dřeva s výraznou strukturou a přirozenými barevnými odchylkami. Každý kus je jedinečný – odstíny se pohybují od sytě červené po jasně červenou – takže každý nůž je zcela originální.

TVAR ČEPELE:
Petty nůž je víceúčelový nůž, který je menší než jiné japonské nože, a umožňuje tak i práci přímo v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další drobné úkony, pro které jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) by neměl chybět.

Jeho obliba spočívá v malých rozměrech a robustní hřbetní části – zvládne většinu drobných a detailních úkonů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce přímo v ruce, například loupání nebo krájení masa u šlach. Právě jeho malá velikost dala vzniknout názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože se jedná o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA:
Tvrdé jádro z oceli Ginsanko je tradiční technikou san-mai obloženo měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a odštípnutím.

POVRCH ČEPELE:
Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou strukturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen v motivu lana nebo námořnického uzlu a připomíná propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) doslova znamená v japonštině „stopa lana“ nebo „otisk lana“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající spletené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořní a řemeslnou symbolikou.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a zlepšuje krájení. Struktura dodává čepeli výrazný charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť kaotan je vyrobena z tmavě červeného santalového dřeva (camwood), hustého tvrdého dřeva s přirozeně červeným odstínem a rovnoměrnou strukturou. Tradičně se používá na nástroje a rukojeti a je ceněno pro svou odolnost, stabilitu a pohodlný úchop. Objímka je vyrobena z palisandrového dřeva. Osmiboký tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

Vzhledem k výrazné struktuře a bohatým barevným odchylkám dřeva je každá rukojeť jedinečná a může se mírně lišit od obrázku produktu. Právě tato přirozená rozmanitost dodává každému noži jeho osobitý charakter.

KOVÁRNA:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.