Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm (5.3") [Kaotan/Rosewood]

Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm je všestranný kompaktní japonský nůž, ideální pro přesné úkoly. Je menší než standardní japonské nože a vyniká při vykrajování jádřinců, loupání a dalších detailních přípravných pracích, na které jsou větší nože příliš nepraktické. Berte ho jako svůj nůž pro každodenní přípravu - ideální pro jemnou práci, která předchází každému jídlu.

! Rukojeť nože je vyrobena z tmavě červeného santalového dřeva (camwood), hustého dřeva s výraznou strukturou a přirozenými barevnými odchylkami. Každý kus je jedinečný - odstíny se pohybují od sytě červené po zářivě červenou - takže každý nůž je originálním, jedinečným kusem.

TVAR ČEPELE:

Petty nůž je víceúčelový nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a umožňuje tak i práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další drobné úkoly, pro něž jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po gyutu (japonské verzi západního kuchařského nože) patří k základní výbavě.

Za jeho oblibou stojí malé rozměry a pevný hřbet - zvládne většinu drobných a precizních úkolů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání nebo krájení masa v místech šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitem i chováním velmi podobá uhlíkovým ocelím.

KAŠÍROVÁNÍ:

Jádro z tvrdé oceli Ginsanko je tradiční technikou san-mai obaleno měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a odštípnutím.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou strukturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen v motivu lana nebo námořnického uzlu, připomínajícím propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „lanová značka“ nebo „otisk lana“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající zkroucené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořní a řemeslnou symbolikou.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční úpravou, protože omezuje přichytávání potravin a zlepšuje proces krájení. Struktura dodává čepeli výrazný charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť kaotan je vyrobena z tmavě červeného santalového dřeva (camwood), hustého tvrdého dřeva s přirozeně červeným odstínem a rovnoměrnou strukturou. Tradičně se používá na nástroje a rukojeti a cení se pro svou odolnost, stabilitu a příjemný pocit v ruce. Záštita je vyrobena z palisandru. Osmiúhelníkový tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

Vzhledem k výrazné struktuře a bohatým barevným odchylkám dřeva je každá rukojeť jedinečná a může se mírně lišit od obrázku produktu. Právě tato přirozená rozmanitost dodává každému noži jeho výrazný, individuální charakter.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.