Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165 mm (6,5") je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný pro širokou škálu technik krájení - od sekání zeleniny po delší řezy používané při přípravě masa a syrových ryb. Snadno se udržuje, dlouho si zachovává ostří jako břitva a krásně se obtahuje na brusných kamenech. Ať už s japonskými noži teprve začínáte, nebo jste zkušený kuchař, tento nůž Santoku nabízí přesnost, vyváženost a snadnou kontrolu. Je také nezapomenutelným dárkem pro každého, kdo si cení řemeslného zpracování.

! Rukojeť nože je vyrobena z tmavě červeného santalového dřeva (camwood), hustého a výrazně strukturovaného dřeva s přirozenými barevnými odchylkami. Každý kus je jedinečný - odstíny se pohybují od tmavě červené po zářivě červenou - což znamená, že každý nůž je zcela originální.

TVAR ČEPELE:

Santoku, což znamená „tři přednosti“, vyniká snadným krájením masa, ryb a zeleniny. Jeho tenká, mírně zakřivená čepel umožňuje přesné kolébkové řezy i jemnou práci. Díky vyváženosti a nízké hmotnosti se pohodlně používá a nabízí dobrou kontrolu - je ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na tvrdost přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, což je dáno jejím mimořádně čistým složením.

TVAROVÁNÍ ČEPELE:

Jádro z tvrdé oceli Ginsanko je obaleno měkčí nerezovou ocelí tradiční technikou san-mai. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a odštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen jako motiv lana nebo námořnického uzlu, připomínající propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „stopa lana“ nebo „otisk lana“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající stočené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořními a řemeslnými symboly.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a usnadňuje krájení. Textura dodává čepeli výrazný charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť kaotan je vyrobena z tmavě červeného santalového dřeva (camwood), hustého tvrdého dřeva s přirozeným červeným odstínem a rovnoměrnou strukturou. Tradičně se používá na nástroje a rukojeti a cení se pro svou odolnost, stabilitu a příjemný pocit v ruce. Záštita je vyrobena z palisandru. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.

Vzhledem k výrazné struktuře a bohatým barevným odchylkám dřeva je každá rukojeť jedinečná a může se mírně lišit od fotografie produktu. Právě tato přirozená rozmanitost dodává každému noži jeho výrazný a osobitý charakter.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.