Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame damašek 170mm (6.7")

Nůž Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damascus 170 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný pro širokou škálu krájecích technik – od sekání zeleniny až po delší krájecí pohyby používané při přípravě masa a syrových ryb. Snadno se udržuje, zachovává si ostří ostré jako břitva a krásně se brousí na vodních kamenech.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

TVAR ČEPELE:
Santoku, což znamená „tři přednosti“, si snadno poradí s krájením masa, ryb i zeleniny. Jeho tenká, mírně zakřivená čepel umožňuje přesné kolébkové řezy i jemnou práci. Díky vyvážené a lehké konstrukci nabízí pohodlí a kontrolu – ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem i vlastnostmi se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení.

LAMINACE:
Tvrdé jádro z oceli Ginsanko je tradiční technikou san-mai opláštěno měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a vyštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává charakteristickou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen v motivu lana nebo námořnického uzlu a připomíná propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „otisk lana“ nebo „stopa po laně“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající spletené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořní a řemeslnou symbolikou.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a usnadňuje krájení. Textura dodává čepeli charakter a jemnou trojrozměrnost.

RUKOJEŤ:
Nůž má osmihrannou rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.

KOVÁŘ:
Tsunehisa je pečlivě sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí – Tosa, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na odlišné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními noži Honyaki s jednostranným výbrusem.