Tsukasa Yanagiba Shirogami č. 2, dub, 135mm (5.3")

Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je kompaktní a všestranný kuchyňský nůž, který v proslulé kovárně Tokaji v Kóči v Japonsku vyrobil vysoce zručný kovář Tsukasa Tokaji. Tento nůž dokládá výjimečnou kvalitu ruční výroby a má čepel z oceli Shirogami #2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikající schopností dlouho si udržet ostří. Krásou, přesností a jemností se Shirogami nic nevyrovná. Kuchaři na ni nedají dopustit a říkají, že krájet a sekat s ní je naprostá radost! 

Díky svým malým rozměrům a výjimečnému zpracování je tento nůž cenným nástrojem pro všechny milovníky vaření a vyniká při různých kuchyňských úkonech.

TVAR ČEPELE:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je nůž s oboustranným výbrusem určený pro menší a všestranné kuchyňské úkony. Navzdory názvu „Yanagiba“ patří do kategorie petty (univerzálních) nožů.

Tato Tsukasa Yanagiba má krátkou čepel, přesto si zachovává elegantní tvar vrbového listu typický pro tradiční yanagiby. Nemá sice dostatečnou délku pro dlouhé rovné řezy jako větší krájecí nože, ale je praktickým univerzálním nožem pro nejrůznější menší kuchyňské práce. Můžete s ním očišťovat a loupat zeleninu, filetovat menší ryby a zvládnout spoustu dalších úkolů.

OCEL:
Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel používaná při výrobě japonských nožů a #2 je nejčastěji používanou ocelí Shirogami. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si vynikajícím způsobem udrží ostří. Čepele se snadno brousí a díky velmi čistému složení oceli lze dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti. Ze stejného důvodu však ocel není odolná proti korozi a na čepeli se časem vytvoří ochranná patina. Proto doporučujeme čepel mezi jednotlivými použitími i po použití otírat do sucha a pravidelně ji olejovat.

Tradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:

• díky čistému složení oceli mohou čepele dosáhnout mimořádně vysoké ostrosti,
• ze stejného důvodu je lze po ztupení snadno znovu nabrousit do optimálního tvaru.

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přídavkem pouze malého množství uhlíku. Laminace zlepšuje strukturální pevnost čepele, protože její jádro je vyrobeno z tvrdé, a tudíž křehké vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která by bez této úpravy byla náchylná k prasknutí.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět.

PÉČE O NŮŽ:
Na oceli se postupně vytvoří patina, která tomuto noži dodá ještě více kouzla. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a osušte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vysoká ostrost, snadné broušení a dlouhá životnost ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.
→ Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patinu v článku o údržbě nožů na našem blogu.

GEOMETRIE:
Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickou).
Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž má povrchovou úpravu kuro-uči, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Za zmínku stojí, že každá čepel z této série je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jsou však pouze známkou ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. A na čepeli je také vyryt podpis mistra v kandži. Docela působivé, že?

RUKOJEŤ:
Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních lidé stále častěji dávají přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou odolnější a zvládnou nejrůznější opotřebení. Navíc opravdu pěkně vypadají!

KOVÁŘ:
Tsukasa Tokaji se pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho věnoval umění výroby nožů a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Nože Tsukasy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a laminovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje vynikající odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.