Tsukasa Santoku Shirogami č. 2, dub, 180mm (7.1")

Tsukasa Santoku Shirogami č. 2 Oak 180 mm je všestranný kuchyňský nůž vyrobený vysoce zručným kovářem Tsukasou Tokajim v proslulé kovárně Tokaji v japonském Kóči. Tento nůž vyniká mimořádnou ruční kvalitou a čepelí z oceli Shirogami č. 2, která je známá vysokým obsahem uhlíku a vynikajícím držením ostří. Kuchaři a milovníci kulinářství oceňují ocel Shirogami pro její přesnost a jemnost při krájení a porcování!

TVAR ČEPELE:
Nůž Santoku pochází z Japonska a patří k univerzálním kuchyňským pomocníkům, které najdete v mnoha japonských domácnostech. Vyniká krájením a sekáním a skvěle zvládá širokou škálu úkolů na krájecím prkénku.

OCEL:
Shirogami č. 2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované mají vynikající držení ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouhodobě si udržet ostré ostří.

Zde je několik důvodů, proč jsou nože z oceli Shirogami tolik ceněné:
→ Mimořádná ostrost: Ocel Shirogami má vysoký obsah uhlíku, díky němuž lze dosáhnout neuvěřitelně ostrého ostří. To umožňuje kuchařům provádět čisté a přesné řezy s minimálním úsilím. Jemné ostří přispívá k celkové přesnosti práce s nožem.
→ Držení ostří: Jednou z žádoucích vlastností oceli Shirogami je schopnost uchovat si ostrost po dlouhou dobu. Kuchaři tak mohou s nožem pracovat déle, než jej bude nutné znovu nabrousit, což vede k efektivní a nepřerušované přípravě pokrmů.
→ Snadné broušení: Ocel Shirogami je známá snadným broušením. Dobře reaguje na techniky obtahování a broušení, takže je pro kuchaře pohodlné udržovat ostří nože a v případě potřeby obnovit jeho ostrost.

Mějte na paměti, že tato čepel je o něco křehčí. Při používání proto dodržujte základní tipy pro péči a údržbu japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patinu v našem článku o údržbě nožů.

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké, vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Laminovaná horní část proto může při nesprávné péči také začít rezivět.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nedávejte jej do myčky, ale umývejte ho ručně a osušte suchým hadříkem. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž má povrchovou úpravu kuro-uči, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Za zmínku stojí, že každá čepel této série je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jsou však pouze známkou ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. Na čepeli je také vyrytý mistrovský podpis v kanji znacích. Skvělé, že?

RUKOJEŤ:
Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jednoho kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. Lidé začínají ve svých domácích kuchyních dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou odolnější a zvládnou nejrůznější opotřebení. Navíc vypadají opravdu pěkně!

KOVÁŘ:
Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kóči. Pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho se věnoval umění výroby nožů a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a laminovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje mimořádnou odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.