Tsukasa Nakiri Shirogami č. 2, dub, 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tento nůž Nakiri je důkazem mimořádného řemeslného umění Tsukasy Tokajiho, vysoce zručného kováře z proslulé kovárny Tokaji v Kóči v Japonsku. Čepel je vyrobena z oceli Shirogami č. 2, známé vysokým obsahem uhlíku a pozoruhodnou schopností dlouho si udržet ostří, takže tento nůž skutečně vyniká kvalitou. Kuchaři i milovníci vaření oceňují ocel Shirogami pro její působivý vzhled, přesný výkon a jemnost při krájení na plátky i kostičky. Je to nepostradatelný nástroj pro každou kuchyni, která si při vaření cení krásy a přesnosti!
TVAR ČEPELE:
Na rozdíl od ostatních tradičních nožů nakiri přináší řada Tsukasa o něco těžší čepel podobnou sekáčku, která je ideální pro zpracování většího množství zeleniny. Při krájení tvrdou slupkou pokryté zeleniny a ovoce, jako jsou dýně nebo vodní melouny, vám hmotnost čepele pomůže snadno proniknout skrz. I když měří 180 mm, stále s ní bez potíží vytvoříte krásně tenké nudličky zeleniny. A co je nejlepší? Díky hmotnosti čepele je sekání surovin hračka.
OCEL:
Shirogami č. 2 je tradiční uhlíková ocel. Díky obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si výborně udrží ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností zachovat si dokonale ostré ostří.
Jen mějte na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Více informací o péči o uhlíkové nože a patině najdete v našem článku o údržbě nožů.
PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě větší kouzlo. Nedávejte ho do myčky, ale myjte ho ručně a otírejte suchým hadříkem. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.
LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a proto křehké – uhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.
Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nedostatečné péči také zrezivět.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti mohutnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž má povrchovou úpravu kuro-uči, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Je třeba poznamenat, že každá čepel z této řady je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jde však pouze o známky ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. A na čepeli je také vyrytý podpis mistra v kandži. To je působivé, že?
RUKOJEŤ:
Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních lidé začínají dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními rukojeťmi z magnolie, protože jsou pevnější a lépe odolávají nejrůznějšímu opotřebení. Navíc vypadají opravdu krásně!
KOVÁŘ:
Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kóči. Pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho se věnoval umění výroby nožů a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a laminovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje vynikající odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.
Tvar čepele: Nakiri
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: San-Mai / V-edge, distální zúžení / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 62–63
Celková délka: 328mm (12.9")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 54mm (2.1")
Tloušťka hřbetu čepele: 3.6mm (0.14")
Hmotnost: 215g (7.6 oz)
Délka rukojeti: 127mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / dubový
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsukasa Tokaji
Umístění kovárny: Kóči / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Customer Reviews
it definitely looks and feels hand made. the end of the blade feels like it's been sheared or cut in some way (there's a slight burr on the left side of the blade, but not to the point of being sharp. you can kind of see it in the second pic in the listing). the choil is chamfered and feels very comfortable to use as a righty, though its not the same on the opposite side of the blade so your mileage may vary.
at this price you could probably find a knife with a bit better fit and finish, but it doesnt feel 'lazy'. it cuts well, the kurouchi finish looks beautiful (i dont think the pics do the color justice), and it feels good in the hand, albeit slightly on the heavy side, but thats what i wanted. i wouldnt call it a laser, or the most precise and perfect blade out there, but that's part of the appeal. at least to me, anyways. the packaging from sharp edge was also very lovely and everything arrived safe and sound.
if you want something that looks and feels handmade and is a little on the heavier side you cant go wrong with tokaji's nakiri. it doesnt feel sloppy or lazy, but feels like there was a person behind each step of the processes, at the risk of sounding a little corny. if you want perfection and perfectly clean lines though, you might be best served elsewhere.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
