Tsukasa Bunka Shirogami č. 2, dub, 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tsukasa Bunka Shirogami č. 2 Oak 150 mm je kompaktní a všestranný kuchyňský nůž, který vykoval vysoce zručný kovář Tsukasa Tokaji v proslulé kovárně Tokaji v Kōchi v Japonsku. Tento nůž vyniká výjimečnou kvalitou ruční výroby a čepelí z oceli Shirogami č. 2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikajícím držením ostří. Kuchaři a milovníci vaření oceňují ocel Shirogami pro její krásu, přesnost a jemnost při krájení a sekání!
TVAR ČEPELE:
Tento nůž je kombinací petty nože a skutečně univerzálního nože bunka. S délkou čepele 150 mm je ideální pro většinu kuchyňských úkonů. Můžete jej používat na očištění, loupání a přípravu zeleniny, aniž by vás omezovala jeho velikost. Při sekání pak podává bezchybný výkon. Špičatý hrot ve tvaru K umožňuje přesné ovládání a snadnou manipulaci, takže se dostanete i do těsných rohů nebo provedete detailní řezy.
OCEL:
Shirogami č. 2 je tradiční vysoce uhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si výborně zachovávají ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností udržet si ostré ostří.
Jen mějte na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Při správné péči zůstane dlouho ve skvělém stavu. → Přečtěte si více o péči o vysoce uhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.
PÉČE O NŮŽ:
Je důležité si uvědomit, že ocel Shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby se zabránilo korozi a zachoval její výkon.
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.
LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace zlepšuje strukturální pevnost čepele, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké, vysoce uhlíkové oceli Aogami č. 2, která je samostatně náchylná k prasknutí.
Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také začít rezivět.
GEOMETRIE:
Má čepel s oboustranným symetrickým výbrusem.
Při pohledu od hřbetu čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž má povrchovou úpravu kuro-uči, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Za zmínku stojí, že každá čepel z této řady je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jde však pouze o známky ruční výroby, které nemají vliv na celkovou kvalitu nože. Na čepeli je také vyryta mistrova signatura v kandži. Působivé, že?
RUKOJEŤ:
Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jednoho kusu dubového dřeva. Perfektně padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních lidé začínají dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou odolnější a lépe snášejí nejrůznější opotřebení. Navíc vypadají opravdu pěkně!
KOVÁŘ:
Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kōchi. Pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho se věnoval umění výroby nožů a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a laminovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje vynikající odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.
Tvar čepele: Buňka
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: San-Mai / V-edge, distální zúžení / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 62–63
Celková délka: 290mm (11.4")
Délka čepele: 150mm (5.9")
Výška čepele: 40mm (1.6")
Tloušťka hřbetu čepele: 3.4mm (0.13")
Hmotnost: 125g (4.4 oz)
Délka rukojeti: 126mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / dubový
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsukasa Tokaji
Umístění kovárny: Kóči / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
