Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150mm je kompaktní a všestranný kuchyňský nůž, který v renomované kovárně Tokaji v japonském Kōchi vyrobil vysoce zručný kovář Tsukasa Tokaji. Tento nůž vyniká mimořádnou kvalitou ruční výroby a čepelí z oceli Shirogami #2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikající schopností dlouho si udržet ostří. Kuchaři a milovníci vaření si ocel Shirogami chválí pro její krásu, přesnost a jemnost při krájení a porcování!

TVAR ČEPELE:

Tento nůž je kombinací petty nože a skutečně univerzálního nože bunka. S délkou čepele 150 mm je ideální pro většinu kuchyňských úkonů. Můžete s ním čistit, loupat a připravovat zeleninu, aniž by vás omezovala jeho velikost. A při sekání podává bezchybný výkon. Špička ve tvaru k umožňuje přesné ovládání a snadnou manipulaci, takže se dostanete i do těsných rohů a zvládnete detailní řezy.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysoce uhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si výborně udrží ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností zachovat si perfektní ostří.

Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Při správné péči vám bude dlouho sloužit v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysoce uhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:

Je důležité si uvědomit, že ocel Shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby nerezavěla a zachovala si svůj výkon.

Na oceli se postupně vytvoří patina, která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhá životnost ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

ČEPEL S VRSTVENOU KONSTRUKCÍ:

Čepel byla vrstvena s měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a proto křehké - vysoce uhlíkové oceli Aogami #2, která je bez této konstrukce náchylná k prasknutí.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Proto může při nesprávné péči zrezivět i horní vrstvená část.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a robustnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Tento tvar čepele usnadňuje používání nože, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž má povrchovou úpravu kuro-uči, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Je třeba zmínit, že každá čepel z této řady je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jde však pouze o známky ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. A ještě něco: na čepeli je vyrytý podpis mistra v kanji. Skvělé, že?

RUKOJEŤ:

Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Perfektně padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních lidé začínají dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou pevnější a lépe odolávají nejrůznějšímu opotřebení. Navíc vypadají opravdu krásně!

KOVÁŘ:

Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kōchi. Pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho se věnoval umění výroby nožů a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a vrstveny měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje mimořádnou odolnost a pevnost čepele, takže jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.