Tsukasa Santoku Shirogami č. 2, dub, 120mm (4.7")

Tsukasa Santoku Shirogami č. 2 Oak 120 mm je malý kuchyňský nůž, který v renomované kovárně Tokaji v japonském Kóči vyrábí vysoce zručný kovář Tsukasa Tokaji. Tento nůž vyniká mimořádnou kvalitou ručního zpracování a čepelí z oceli Shirogami č. 2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikající trvanlivostí ostří. Kuchaři a milovníci gastronomie oceňují ocel Shirogami pro její přesnost a jemnost při krájení na plátky i kostičky!

TVAR ČEPELE:
V Japonsku vzniklý nůž Santoku je všestranným kuchyňským pomocníkem, který najdete v mnoha japonských domácnostech. Vyniká krájením a sekáním a skvěle zvládá širokou škálu úkolů na prkénku.

Santoku s délkou čepele 120 mm je unikátní nůž, který spojuje to nejlepší ze dvou světů: všestrannost nože Santoku s přesností nože petty. Díky tomuto hybridnímu tvaru si užijete výhody univerzálního nože i obratnost a přesnost nože petty. Bez námahy zvládá krájení na plátky, kostičky i nasekání a kratší čepel umožňuje jemnější a detailnější práci, například loupání, ořezávání a precizní krájení.

OCEL:
Shirogami č. 2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si výborně udrží ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouhodobě si zachovat ostré ostří.

Zde je několik důvodů, proč jsou nože z oceli Shirogami tak ceněné:
→ Mimořádná ostrost: Ocel Shirogami má vysoký obsah uhlíku, díky němuž lze dosáhnout neuvěřitelně ostrého ostří. Tato ostrost umožňuje kuchařům provádět čisté a přesné řezy s minimálním úsilím. Jemné ostří přispívá k celkové přesnosti práce s nožem.
→ Trvanlivost ostří: Jednou z žádoucích vlastností oceli Shirogami je schopnost dlouho si zachovat ostrost. Kuchaři tak mohou s nožem pracovat déle, než jej bude nutné znovu nabrousit, což vede k efektivní a nepřerušované přípravě jídla.
→ Snadné broušení: Ocel Shirogami je známá snadným broušením. Dobře reaguje na techniky obtahování a broušení, takže je praktické udržovat ostří nože a v případě potřeby obnovit jeho ostrost.

Jen mějte na paměti, že tato čepel je o něco křehčí. Při používání proto dodržujte základní pravidla péče a údržby japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává další kouzlo. Nedávejte jej do myčky, ale myjte ho ručně a osušte suchým hadříkem. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace zlepšuje strukturální integritu čepele, protože její jádro je vyrobeno z tvrdé — a proto křehké — vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je bez této ochrany náchylná k prasknutí.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Při nesprávné péči proto může rezivět i horní laminovaná část.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává další kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a osušte jej suchým hadříkem. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů. → Přečtěte si více o patině na našem blogu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou symetrickou čepel.
Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti silnější a robustnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:
Nůž má povrchovou úpravu kuro-uchi, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Stojí za zmínku, že každá čepel z této řady je ručně vyrobena jako unikát. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jsou však pouze známkou ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. Na čepeli je také vyrytý podpis mistra v japonských znacích kandži. Působivé, že?

RUKOJEŤ:
Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních lidé začínají dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou pevnější a lépe odolávají nejrůznějšímu opotřebení. Navíc vypadají opravdu skvěle!

KOVÁŘ:
Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kóči. Umění výroby nožů se učil pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a laminovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje vynikající odolnost a pevnost čepele, takže jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.