Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180mm je kompaktní a všestranný kuchyňský nůž, který vyrobil vysoce zručný kovář Tsukasa Tokaji ve slavné kovárně Tokaji v japonském Kóči. Tento nůž vyniká výjimečnou kvalitou ruční výroby a čepelí z oceli Shirogami #2, která je známá vysokým obsahem uhlíku a vynikající schopností udržet ostří. Kuchaři a milovníci kulinářství oceňují ocel Shirogami pro její krásu, přesnost a jemnost při krájení a sekání!

TVAR ČEPELE:

Bunka s délkou 180 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Široká čepel je skvělá pro přípravu zeleniny a umožňuje snadné přenesení surovin z prkénka do hrnce. Díky vyšší hmotnosti si poradí i s tvrdšími surovinami (🚨 ale ne s kostmi!). Čepel je zakončena hrotem typu „K-tip“, typickým pro japonské meče a dýky. Díky dlouhému a tenkému ostří si tento nůž bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční ocel s vysokým obsahem uhlíku. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované si výborně udrží ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouhodobě udržet ostré ostří.

Mějte však na paměti, že tato čepel je poněkud choulostivější. Při používání proto dodržujte několik základních zásad péče a údržby japonských nožů. Při správné péči zůstane dlouho ve skvělé kondici. → Přečtěte si více o péči o nože s vysokým obsahem uhlíku a patině v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:

Je důležité si uvědomit, že ocel Shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby se zabránilo korozi a zachoval její výkon.

Na oceli se postupně vytvoří patina, která tomuto noži dodá ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z oceli s vysokým obsahem uhlíku je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme čas od času nanést olej na údržbu nožů.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přídavkem pouze malého množství uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a proto křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k samovolnému prasknutí.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo neodolává korozi příliš dobře. Při nesprávné péči se proto může rez objevit i na horní laminované části.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
Při pohledu od hřbetu čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:

Nůž má povrchovou úpravu kuro-uchi, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Je třeba zmínit, že každá čepel z této řady je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jsou však pouze známkou ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. A také je na čepeli vyryt podpis mistra v kandži. Skvělé, že?

RUKOJEŤ:

Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jednoho kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních začínají lidé dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními rukojeťmi z magnolie, protože jsou pevnější a zvládnou nejrůznější opotřebení. Navíc vypadají opravdu krásně!

KOVÁŘ:

Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kóči. Umění výroby nožů se věnoval pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a laminovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje mimořádnou odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.