Tsukasa Bunka Shirogami č. 2, dub, 180mm (7.1")

Tsukasa Bunka Shirogami č. 2 Oak 180 mm je kompaktní a všestranný kuchyňský nůž, který vyrobil vysoce zručný kovář Tsukasa Tokaji v proslulé kovárně Tokaji v Kōchi v Japonsku. Tento nůž vyniká mimořádnou kvalitou ruční výroby a čepelí z oceli Shirogami č. 2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikající schopností udržet ostří. Kuchaři a milovníci gastronomie oceňují ocel Shirogami pro její krásu, přesnost a jemnost při krájení a porcování!

TVAR ČEPELE:
Bunka o délce 180 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na krájecím prkénku. Široká čepel je skvělá pro přípravu zeleniny a umožňuje snadné přenášení surovin z prkénka do hrnce. Vyšší hmotnost lze využít také ke krájení tvrdších surovin (🚨 ale ne kostí!). Čepel je zakončena hrotem „K-tip“, typickým pro japonské meče a dýky. Díky dlouhému a tenkému ostří si tento nůž bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:
Shirogami č. 2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si výborně udrží ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouhodobě si zachovat ostré ostří.

Mějte na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patině najdete v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:
Je důležité si uvědomit, že ocel Shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby nerezavěla a zachovala si své vlastnosti.

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace zlepšuje strukturální pevnost čepele, protože její jádro je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké, vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo neodolává korozi příliš dobře. Pokud o něj není správně pečováno, může proto rezavět i horní laminovaná část.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
Při pohledu od hřbetu čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:
Nůž má povrchovou úpravu kuro-uči, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Každá čepel z této řady je ručně vyrobena jednotlivě. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Jsou však pouze známkou ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. Na čepeli je také vyryt podpis mistra v podobě znaků kandži. Působivé, že?

RUKOJEŤ:
Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních lidé začínají dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou odolnější a zvládnou nejrůznější opotřebení. Navíc opravdu dobře vypadají!

KOVÁŘ:
Tsukasa Tokaji je mimořádně zručný kovář z japonského města Kōchi. Umění výroby nožů se věnoval pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a laminovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje mimořádnou odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.