Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony 210mm (8.3")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony je špičkový kuchyňský nůž z dílny Shigekiho Tanaky. Jde o velmi vzácný kus. Nejenže prášková ocel SG2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale i vzhled tohoto speciálního nože Tanaka je zkrátka mimořádný. Čepel zdobí výrazný, téměř černý damaškový vzor z 33 vrstev a je osazena tradiční japonskou rukojetí ve stylu wa z ebenového dřeva.
Nůž se dodává v tradiční japonské dřevěné krabičce kiri.
TVAR ČEPELE:
Design gyuto je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb i zeleniny.
Gyuto o délce 210 mm (8,3") je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli, poskytující hladkou a dokonale jemnou ostrost. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vynikne při všech typech krájení.
Využití: Je vhodný pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky nebo nudličky julienne… Skvěle se hodí ke krájení větších kusů masa nebo k nasekání česneku.
OCEL:
Ocel SG2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1,25–1,45 % uhlíku (C), 1,80–2,20 % vanadu (V), 14,00–18,00 % chromu (Cr) a 2,30–3,30 % molybdenu (Mo). Stručně řečeno jde o velmi tvrdou ocel, která si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří.
GEOMETRIE:
Čepel s oboustranným výbrusem a výbrusem hamaguri (vysvětlení najdete v článku Konstrukce čepele: geometrie) měří 210 mm (8,3") a měla by vyhovovat profesionálním kuchařům i domácím uživatelům.
VRSTVENÍ:
Tvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai pro zlepšení strukturální integrity a následné odolnosti vůči nárazům a pro prevenci vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má leptanou damaškovou povrchovou úpravu z 33 vrstev (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava ) a ručně vyryté kandži s podpisem mistra kováře Shigekiho Tanaky.
Výrazného damaškového vzoru kovář dosáhl vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi jednotlivými vrstvami a zvýrazňuje odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli.
RUKOJEŤ:
Čepel byla osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí (wa) z ebenového dřeva, která díky osmihrannému tvaru stejně dobře padne do pravé i levé ruky. Eben se pro japonské rukojeti používá díky své tvrdosti, pevnosti a bohatému vzhledu včetně tmavé barvy, výrazné kresby a kulturního dědictví, které zvyšují jeho atraktivitu.
|
Eben má významné historické postavení v různých kulturách po celém světě, včetně starověkého Egypta, Řecka a Říma. V Japonsku hrál eben klíčovou roli v tradičním řemesle, zejména při výrobě samurajských mečů. Jeho pevnost, odolnost a tmavá barva symbolizovaly moc a prestiž samurajské vrstvy. Eben se používal na rukojeti mečů (tsuka) a ozdobné kování (menuki), kde vyniklo řemeslné umění a zručnost výrobců. Eben je také důležitou součástí dalších japonských řemesel, například lakovaných dřevěných předmětů, hudebních nástrojů, jako je šamisen, a dekorativního nábytku. Toto historické spojení s tradičním japonským uměním a samurajskou tradicí podtrhuje kulturní význam ebenu a jeho trvalou důležitost v Japonsku. |
KOVÁŘ:
Pozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, známý svým radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože, které si oblíbili lidé po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: SG2
Konstrukce čepele: San-mai / plně konkávní hamaguri / damašek
Tvrdost (stupnice HRC): 63-64
Celková délka: 360mm (14.2")
Délka čepele: 210mm (8.3")
Výška čepele: 50mm (2")
Tloušťka hřbetu: 2.7mm (0.11")
Hmotnost: 190g (6.7 oz)
Délka rukojeti: 140mm (5.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská / ebenová
Kanji na čepeli:
Kovář: Shigeki Tanaka
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, avšak rozlišení a barvy počítačových obrazovek se liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uložení používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte ho ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněném, keramickém, mramorovém ani ocelovém povrchu.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, zednická lžíce, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
