Kurosaki Gyuto z řady Senko je další výjimečný nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Kolekce nožů Senko Ei má tři specifické vlastnosti: K-špičku, odsazenou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele.

Skvělý nůž, který můžete vlastnit a používat při obdivování úžasného umění mistra kováře.

Jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele připomínají diamantový vzor − odtud název SENKO, který v japonštině znamená „věčnost“.

TVAR ČEPELE:

→ Řada Ei má sníženou a mírně odsazenou čepel vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku typickou pro univerzální nůž gyuto.
→ Výrazná „K-špička“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí umožňuje při krájení kolébavý pohyb čepele tam a zpět.
→ Široký profil pro snadné přenášení potravin.
→ Pro maso, ryby a zeleninu. Délka čepele je 240 mm (9,4").

RUKOJEŤ:

Osmiboká rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandrového dřeva a zakončena javorovou objímkou. Pohodlně padne do rukou praváků i leváků.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2 kalené na přibližně 62-63 HRC a dvě vrstvy měkčí nerezové oceli chrání jádrovou ocel. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.

KLADENÍ OCELI:

Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako opláštění san-mai.

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel má profil ostří ve tvaru V, což znamená, že se na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Jemná kombinace leštěné povrchové úpravy migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se potraviny na čepel nepřichytávají, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář zajistil, aby se světlo od čepele třpytilo jako od vodní hladiny.
*otisky kladiva jsou vytvořeny speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.

O KOVÁŘI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není jediná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají břitké, dlouhotrvající ostří.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí nože ručně a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a zároveň tam působí jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!