Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 240mm (9.4") [Ironwood]

Sujihiki Kurosaki z řady Senko je precizní krájecí nůž vyrobený talentovaným mistrem kovářem Yu Kurosakim. Nože Senko Ei mají tři specifické vlastnosti: hrot K, odsazenou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele, které připomínají oslnivý diamantový vzor.

Úchvatný sběratelský kousek, který podtrhuje Kurosakiho mistrovství v oblasti výkonu i vizuálního umění.

*Součástí balení je ochranné plastové saya.

TVAR ČEPELE:

→ Řada Ei má čepel, která je v poměru k rukojeti umístěna mírně níže a odsazeně. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku pro nůž sujihiki.
→ Výrazný „hrot K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí činí břit čepele ideálním pro krájení houpavým pohybem tam a zpět.
→ Pro přesné krájení masa, ryb a vykostěných bílkovin. Čepel je dlouhá 240 mm (9,4").

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2 kalené na přibližně 62-63 HRC. Jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 % si dlouho zachovává ostří. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) – přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout velmi ostrého ostří a toto ostří si také udrží, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a potaženo vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění.

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminace.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel má profil ostří ve tvaru V, což znamená, že se na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se potraviny na čepel nepřichytávají, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář zajistil, aby se světlo od čepele třpytilo jako od vodní hladiny.
*stopy po kladivu jsou vytvořeny speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOJEŤ:

Ergonomická rukojeť yo v západním stylu je vyrobena z krásného tmavého železného dřeva a zakončena nerezovým bolsterem. Dva ozdobné mozaikové nýty zajišťují pevné připevnění nože k rukojeti. Díky symetrickému provedení pohodlně padne do rukou pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a vynikající kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není jediná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají dokonale ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!