Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei SG2 210mm (8.3") [Rosewood]

Kurosaki Gyuto z řady Senko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři charakteristické rysy: hrot K, odsazenou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky po kování v horní části čepele, které připomínají oslnivý diamantový vzor. 

Je to skvělý nůž, který stojí za to mít a používat při obdivování úžasného umění mistra kováře.

TVAR ČEPELE:
→ Řada Ei má sníženou a mírně odsazenou čepel vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku typickou pro univerzální nůž gyuto.
→ Výrazný „hrot K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení.
→ Široký profil pro snadné přesouvání potravin.
→ Pro maso, ryby a zeleninu. Čepel má 210 mm (8,3").

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2 kalené přibližně na 62–63 HRC a chrání ho dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.

KAŠÍROVÁNÍ:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel má profil ostří ve tvaru V, což znamená, že se na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Tento druh výbrusu nabízí dobrý poměr mezi snadným krájením a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků po kování je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaný povrch čepele* zajišťuje, že se na ni potraviny nelepí, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář docílil toho, že se světlo na čepeli třpytí jako na vodní hladině.
*otisky po kování vznikají pomocí speciálního kladiva s trojúhelníkovou strukturou

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchové úpravě čepele.

RUKOJEŤ:
Osmihranná rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandru a zakončena kroužkem z javoru. Pohodlně padne do rukou pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po kování na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou životností.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: