Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei SG2 240mm (9.4") [Ironwood]

Kurosaki Gyuto z řady Senko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři charakteristické prvky: hrot typu K, odsazenou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky po kování v horní části čepele, které připomínají oslnivý diamantový vzor.

Úchvatný sběratelský kousek, který předvádí neuvěřitelné dovednosti uznávaného mistra kováře.

*Součástí balení je ochranné plastové saya.

TVAR ČEPELE:
→ Řada Ei má čepel umístěnou v poměru k rukojeti mírně níže a odsazeně . Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku typickou pro víceúčelový nůž gyuto.
→ Výrazný „K-hrot“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavé pohyby tam a zpět při krájení.
→ Široký profil pro snadné přenášení potravin.
→ Pro maso, ryby a zeleninu. Čepel je dlouhá 240 mm (9,4").

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2 kalené na přibližně 62–63 HRC. Jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí. Díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 % si dlouho zachovává ostří. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) — přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a zachovají si ji bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − také známé jako san-mai opláštění. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50). Má profil ostří ve tvaru V, což znamená, že se čepel na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků po kování je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zabraňuje přilnutí potravin k čepeli a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář zajistil, že se světlo od čepele třpytí jako od vodní hladiny.
*Otisky po kování se vytvářejí speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchové úpravě čepele.

RUKOJEŤ:
Ergonomická rukojeť yo v západním stylu je vyrobena z krásného tmavého železného dřeva a zakončena nerezovým bolsterem. Dva zdobné mozaikové nýty zajišťují pevné uchycení nože k rukojeti. Díky symetrickému provedení pohodlně padne do ruky pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Důlky po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není ani jeden důlek stejný. Netřeba snad ani dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou životností.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí nože ručně a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí zde jako zkušený učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: