Yu Kurosaki Santoku Senko Ei SG2 165mm (6.5") [Ironwood]

Kurosaki Santoku z řady Senko je ohromující dílo mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři charakteristické prvky: ostrou špičku K, čepel posunutou níže pro větší prostor pro klouby a jedinečné trojúhelníkové otisky po kování, které vytvářejí oslnivý vzor připomínající diamanty.

Úchvatný sběratelský kousek, který představuje úžasné dovednosti uznávaného mistra kováře.

*Součástí balení je ochranné pouzdro saya z plastu.

TVAR ČEPELE:
→ Řada Ei má čepel, která je vzhledem k rukojeti umístěna o něco níže a posunutá. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby, přestože čepel má běžnou šířku víceúčelového nože santoku.
→ Výrazná špička „K-tip“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit čepele ideálním pro kolébavý pohyb při krájení.
→ Široký profil pro snadné přenášení potravin.
→ Na maso, ryby a zeleninu. Čepel je dlouhá 165mm (6.5").

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2, která je kalena na přibližně 62–63 HRC. Jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Ocel R2 je vysoce kvalitní, snadno se udržuje a ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 % si dlouho zachovává ostří. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout velmi vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50). Má profil ostří ve tvaru písmene V, což znamená, že se čepel z obou stran zužuje od hřbetu až k ostří pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků po kování je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se na ni potraviny nelepí, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář docílil toho, že se světlo od čepele třpytí jako od vodní hladiny.
*otisky po kování jsou vytvořeny speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOJEŤ:
Ergonomická rukojeť yo v západním stylu je vyrobena z krásného tmavého železného dřeva a zakončena nerezovou záštitou. Dva zdobné mozaikové nýty drží nůž bezpečně upevněný v rukojeti. Díky své symetrii pohodlně padne do rukou pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a vynikající kvalitě. Otisky po úderech kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji, a působí zde také jako zkušený učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: