Yu Kurosaki Santoku Senko Ei SG2 165mm (6.5") [Ironwood]

Santoku Kurosaki z řady Senko je úchvatné dílo mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei se vyznačují třemi typickými prvky: ostrou špičkou ve tvaru K, odsazenou čepelí pro větší prostor pro klouby prstů a jedinečnými trojúhelníkovými otisky kladiva, které vytvářejí oslnivý vzor připomínající diamanty.

Úchvatný sběratelský kousek, který ukazuje obdivuhodné dovednosti renomovaného mistra kováře.

*Součástí balení je ochranná saya z plastu.

TVAR ČEPELE:

→ Řada Ei má čepel, která je ve vztahu k rukojeti umístěna mírně níže a odsazeně. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku víceúčelového santoku nože.
→ Výrazná „špička ve tvaru K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné prohnutí mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro kolébavé pohyby tam a zpět při krájení.
→ Široký profil pro snadné přenášení potravin.
→ Pro maso, ryby a zeleninu. Čepel je dlouhá 165mm (6.5").

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2 kalené na přibližně 62-63 HRC. Jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí. Díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 % si dlouho zachovává ostří. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) – přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do velmi vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:

Ocel je kašírovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známé také jako san-mai opláštění.

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: kašírování.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) (50/50). Čepel má profil ostří ve tvaru V, což znamená, že se na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je typickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se potraviny na čepel nepřilepí, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář zajistil, aby se světlo na čepeli třpytilo jako na vodní hladině.
*Otisky kladiva jsou vytvořeny speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOJEŤ:

Ergonomická rukojeť yo v západním stylu je vyrobena z krásného tmavého železného dřeva a zakončena nerezovým bolsterem. Dva zdobné mozaikové nýty zajišťují pevné uchycení nože k rukojeti. Díky symetrickému provedení pohodlně padne do rukou pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a vynikající kvalitě. Vrypy po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný vryp stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí zde jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!