Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei SG2 180mm (7.0") [Ironwood]

Kurosaki Gyuto z řady Senko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři specifické vlastnosti: špičku K-tip, odsazenou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele, které připomínají oslnivý diamantový vzor.

Úchvatný sběratelský kousek, který představuje neobyčejné umění tohoto renomovaného mistra kováře.

*Součástí balení je ochranná saya z plastu. Pokud si přejete dřevěnou nebo koženou sayu, vyberte prosím požadovanou možnost pod tlačítkem pro nákup.

TVAR ČEPELE:
→ Řada Ei má čepel, která je ve vztahu k rukojeti umístěna o něco níže a je odsazená. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku víceúčelového nože gyuto.
→ Výrazná špička „K-tip“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné prohnutí mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavé pohyby tam a zpět při krájení.
→ Široký profil pro snadné přenášení potravin.
→ Pro maso, ryby a zeleninu. Čepel je dlouhá 180 mm (7,0").

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2, která je kalena přibližně na 62–63 HRC. Jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí. Díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 % si dlouho zachovává ostří. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout velmi jemného ostří a také si ho udržet bez obav z údržby a koroze.

OCELOVÁ KONSTRUKCE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) (50/50). Má profil ostří ve tvaru V, což znamená, že se čepel z obou stran zužuje od hřbetu až k ostří pod stejným úhlem. Tento druh výbrusu nabízí dobrý poměr mezi snadným krájením a robustností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se potraviny na čepel nepřilepují, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář docílil toho, že se světlo na čepeli třpytí jako na vodní hladině.
*Otisky kladiva jsou vytvořeny speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchové úpravě čepele.

RUKOJEŤ:
Ergonomická rukojeť yo v západním stylu je vyrobena z krásného tmavého železného dřeva a zakončena nerezovou objímkou. Dva dekorativní mozaikové nýty zajišťují pevné uchycení nože k rukojeti. Díky symetrickému provedení pohodlně padne do ruky pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a vynikající kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají břit ostrý jako žiletka, který si dlouho zachovává ostrost.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul mistra Nokaji, a působí zde také jako zkušený učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: