Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5") je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a otlaky po kování. Nakiri je oboustranně broušenou verzí tradičního japonského nože Usuba (který se tradičně vyrábí s jednostranným výbrusem). Tyto nože jsou určeny pouze k jednomu úkolu - krájení zeleniny. Patina Kuro-uchi (černá) na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled.

OCEL:

Středobodem tohoto nože je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1.4-1.5%) se navíc nůž velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0.4% vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný a rustikální vzhled. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime , jenž jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská Wa) má oválný a hladký tvar, bez znatelného přechodu mezi ořechovým a javorovým dřevem. Je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která spojuje širokou škálu kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní druh oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.