Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm (7.1")

Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Má všechny výhody tradičního tvaru čepele bunka:
→ jemně tvarované bříško čepele vhodné k provádění dlouhých i krátkých řezů,
→ plochou zadní stranu čepele,
→ a tenkou, špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Geometrie čepele s dutým výbrusem v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:
Bunka dlouhá 180 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Její plochý profil umožňuje efektivní sekání a krájení, zatímco zakřivené ostří dovoluje plynulé kolébavé pohyby pro přesné sekání nadrobno a krájení na kostičky.
*Délka ostří je 165 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, tedy 180 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhodobým udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přesto umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská hexagonální kovaná povrchová úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručně tepe, aby vznikly atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z teakového dřeva a osazena objímkou z buvolího rohu. Je vhodná pro praváky i leváky. Díky volbě tvaru a dřeva ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.