Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm (9.4")

Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka uživateli umožňuje krájet různé druhy bílkovin jedním tahem, což společně s žiletkově ostrým oboustranným výbrusem vytváří hladké, lesklé řezy. Dutý výbrus čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny během krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost při minimální až nulové údržbě.

TVAR ČEPELE:

Dlouhá čepel nože sujihiki s oboustranným výbrusem umožňuje dlouhé pohyby, zatímco úzká špička usnadňuje přesné krájení. Je obzvláště vhodná na sashimi a carpaccio a obecně na všechny esteticky krájené potraviny, protože umožňuje přesné a tenké řezy.

*Délka ostří je 230mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti řešit údržbu a korozi.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání první vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje opatrné zacházení, a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak pevnější ostří, přičemž stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej bez velmi zkušeného brusiče lze jen obtížně znovu vytvořit.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl upraven speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky - tato povrchová úprava čepele se nazývá tsuchime. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je úžasná technika, při níž se povrch čepele opracovává kladivem a vytvářejí se na něm působivé šestiúhelníkové prohlubně. Povrch tsuchime snižuje tření a brání přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Čepel byla osazena osmihrannou tradiční japonskou rukojetí (wa), vyrobenou z ebenového dřeva s osmihranným tvarem, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků. Eben se používá pro své mimořádné vlastnosti (tvrdost, pevnost a bohatý estetický vzhled včetně tmavé barvy a viditelné kresby) i bohaté kulturní dědictví.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.