Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa, 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka uživateli umožňuje krájet různé druhy bílkovin jediným plynulým tahem, což spolu s oboustranně broušeným ostřím ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název kiritsuke odkazuje na špičku tanto, která kromě skvělého vzhledu vzdává hold také kataně.

Konkávní geometrie výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nelepí na čepel, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální nebo žádnou údržbou.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke-Sujihiki je nůž, který nastoluje přísnou kuchyňskou hierarchii. Jak velí tradice, nůž Kiritsuke je určen pouze šéfkuchařům a tento nůž říká přesně tohle – já rozhoduji. Díky své dlouhé a komplexní čepeli je vhodný pro nejzkušenější kuchaře. Dlouhá čepel umožňuje dlouhé tahy, zatímco špička ve tvaru k umožňuje přesný řez. Je obzvláště vhodný na sašimi a carpaccio a obecně na všechny esteticky krájené potraviny, protože umožňuje přesné a tenké řezy.

*Délka ostří je 243 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 255 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří – díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:
Tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá zabraňovat přilepování potravin k čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přesto stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky – tato povrchová úprava čepele se nazývá tsuchime. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je úžasná technika, při níž se povrch čepele opracovává kladivem a vytvářejí se na něm působivé šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime snižuje tření a zabraňuje přilepování potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Je vhodná pro praváky i leváky. Díky zvolenému tvaru a dřevu ztělesňuje rukojeť jednoduchou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.