Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 240 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Nůž Kiritsuke-Gyuto má výjimečný charakter a význam, díky nimž vynikne v každém kulinářském prostředí. Název kiritsuke odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také kataně.

Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a zároveň vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu pro použití v kuchyni. Konvexní geometrie výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nelepí na čepel, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Dlouhá čepel skvěle poslouží k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci.

Nůž má obrácenou špičku tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a snadnou práci se špičkou. Bříško čepele je mírně zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž se velmi dobře hodí i k houpavému krájení. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patě je poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku.

*Délka ostří je 225 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 240 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, známá svou tvrdostí a následným dlouhodobým držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

LAMINACE:

Tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a pomáhá předcházet vyštipování. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková povrchová úprava kovaných nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje ulpívání potravin na čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu tmavého ebenového dřeva bez dodatečné objímky. Rukojeť je vhodná pro praváky i leváky a ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku. Ebenové dřevo je pro japonské rukojeti ideální díky své tvrdosti, odolnosti a vzhledu. Jeho sytá barva, viditelné kresby a historický význam dále zvyšují jeho žádanost a atraktivitu.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.