Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název kiritsuke odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold také kataně.

Geometrie čepele s dutým výbrusem v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nelepí na čepel, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Sujihiki je nůž, který vytváří jasnou kuchyňskou hierarchii. Jak velí tradice, nůž Kiritsuke je vyhrazen šéfkuchařům a vyjadřuje smysl pro kontrolu a odbornost. Díky dlouhé a propracované konstrukci čepele je ideální pro velmi zkušené kuchaře. Prodloužená čepel umožňuje dlouhé plynulé pohyby, zatímco špička ve tvaru K zajišťuje přesnost řezů. Tento nůž vyniká při přípravě sashimi a carpaccia i při přesném krájení různých delikates, kdy umožňuje vytvářet tenké a přesné řezy.

*Délka ostří je 244mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 255mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, známá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, následnou odolnost proti nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním (plným hamaguri) výbrusem. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet lepení potravin na čepel. Takový tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky - tato povrchová úprava čepele se nazývá tsuchime. Japonská šestiúhelníková kovaná povrchová úprava nožů je úžasná technika, při níž se povrch čepele opracovává kladivem a vznikají podmanivé šestiúhelníkové prohlubně. Povrch tsuchime snižuje tření a zabraňuje lepení potravin na čepel při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu tmavého ebenového dřeva bez dodatečného kování. Rukojeť je vhodná pro praváky i leváky a ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku. Ebenové dřevo je pro japonské rukojeti ideální volbou díky své tvrdosti, odolnosti a estetickému vzhledu. Jeho sytá barva, viditelná kresba a historický význam dále zvyšují jeho žádoucnost a atraktivitu.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.