Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm (4.7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Kromě běžných úkonů, jako je loupání, vykrajování a další krájení v ruce, ho můžete použít i na některé náročnější práce. Lehké porcování, vykosťování drůbeže a filetování ryb jsou zcela v jeho možnostech (🚨 Mějte však na paměti, že je stále mimořádně tvrdý, takže krájení kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i při ořezávání a stahování kůže, protože snadno proniká skrz slupku.

Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně. Konvexní geometrie výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Nože petty jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, vykrajování a zdobení potravin. Čepel je zakončena špičkou „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Nože petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat také jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!
Vhodný pro: loupání, ořezávání, zdobení, vyřezávání, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 110 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, tedy 120 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, známá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si také udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak odolnější ostří, přičemž stále umožňuje velmi dobrou ostrost. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že ho dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálním strukturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručným kováním opatří atraktivními šestiúhelníkovými prohlubněmi.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Strukturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Čepel byla osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí (wa) vyrobenou z ebenového dřeva s osmihranným tvarem, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků. Eben se používá pro své mimořádné vlastnosti (tvrdost, pevnost a výrazný vzhled včetně tmavé barvy a viditelné kresby) i bohaté kulturní dědictví.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.