Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm (4.7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Kromě běžných činností, jako je loupání, vykrajování a další krájení v ruce, jej můžete použít i na náročnější práce. Lehké bourání, vykosťování drůbeže a filetování ryb zvládne bez problémů (🚨 Jen mějte na paměti, že jde stále o mimořádně tvrdý nůž, takže krájení kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i při ořezávání a stahování kůže, protože snadno proniká skrz slupku.

Jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu do kuchyně. Konvexní geometrie výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:
Petty nože jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, vykrajování a zdobení potravin. Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nezbytný nůž do každé kuchyně!
Vhodné pro: loupání, ořezávání, zdobení, vyřezávání, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 110 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 120 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai za účelem zlepšení strukturální integrity, odolnosti proti nárazům a prevence vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně reprodukovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním kladivem s texturou, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovaná úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručným kováním opatří poutavými šestiúhelníkovými prohlubněmi.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Čepel byla osazena osmihrannou tradiční japonskou rukojetí (wa), vyrobenou z ebenového dřeva s osmihranným tvarem, takže stejně dobře padne do ruky pravákům i levákům. Eben se používá pro své mimořádné vlastnosti, jako jsou tvrdost, pevnost a výrazný vzhled včetně tmavé barvy a viditelné kresby, i pro své bohaté kulturní dědictví.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýraznějších výrobců nožů v Japonsku.