Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 Damasc 240mm (9,4")

Sakai Takayuki Slicer Damascus 240mm este un cuțit japonez precis, conceput pentru tăieturi lungi și curate prin carne și pește, fără a le rupe. Lama sa lungă și îngustă vă permite să feliați dintr-o singură mișcare, fiind ideală pentru fripturi, fileuri, bucăți mai mari de carne, pește și servirea unor felii subțiri și uniforme.

FORMA LAMEI:

Sujihiki este un cuțit ideal pentru tăierea cărnii și peștelui gătite sau crude, deoarece lama extra-lungă și subțire permite realizarea tăieturii dintr-o singură mișcare lungă și continuă. Astfel, se evită mișcarea înainte și înapoi a cuțitului (mișcarea de „fierăstrău”), obținându-se o tăietură uniformă și netedă a cărnii.

Lama mai lungă permite tăierea unui ingredient dintr-o singură mișcare fluidă, rezultând felii mai curate, o pierdere mai mică de sucuri și o prezentare mai aspectuoasă în farfurie. Este ideală pentru oricine pregătește frecvent carne sau pește și dorește mai mult control decât poate oferi un cuțit de bucătărie standard.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică din industria oțelului care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroși carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central din oțel VG-10 a fost inserat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damascus ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), fiind potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul în care se schimbă unghiul), profilul acestei lame este clasificat ca tip cu tăiș V plat, ceea ce o face mai puțin fragilă și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj damascus complex ce coboară până la tăiș. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime , care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de pakkawood durabil și fixat de tija lamei cu trei nituri din oțel inoxidabil. Garda din nichel-argint, de asemenea din oțel inoxidabil, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FIERAR:

Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată, de 600 de ani. Sunt foarte cunoscute și apreciate în bucătăria japoneză tradițională. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteri renumiți, care oferă numeroase modele fabricate din materiale diferite.