Sakai Takayuki Santoku VG-10 Damasc 180mm (7.1")

Fabricat manual în renumita fierărie Sakai Takayuki, acest Santoku de 180 mm combină un miez VG-10 cu duritate 61 HRC cu o înveliș din oțel damasc inoxidabil pentru o ascuțime durabilă și rezistență la coroziune. Finisajul tsuchime adaugă textură și reduce lipirea, în timp ce geometria agresivă K-tip oferă precizie chirurgicală. Se termină cu un mâner echilibrat de tip occidental (Yo) pentru o mișcare sigură și controlată.

FORMA LAMEI:
Santoku, care înseamnă „trei virtuți”, excelează la tăierea cărnii, peștelui și legumelor cu ușurință. Lama sa subțire, ușor curbată, permite tăieturi precise de tip balans și lucrări delicate. Echilibrat și ușor, oferă confort și control — ideal atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru profesioniști.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 163 mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 160 mm.

OȚEL:
VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur” ca în „standard de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care, acum aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel pentru cuțite japoneze de astăzi. Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime netedă și de durată lungă.

LAMINARE:
Stratul central format din oțel VG-10 a fost prins între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model ondulat damasc. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea acesteia de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează stratul interior.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică), deci este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Bazat pe raportul dintre suprafețe (locul schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip margine V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit din nou.

FINISAJUL LAMEI:
Partea superioară a lamei prezintă un model bătut cu ciocanul, care apoi se transformă într-un finisaj damasc elaborat ce se întinde până la muchia tăietoare. Lama a fost tratată cu lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime, care îi conferă un finisaj frumos și previne lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:
Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic de tip occidental (Yo) realizat din lemn durabil pakkawood, fixat pe tangă cu trei nituri din oțel inoxidabil. De asemenea, întăritura din nichel-argint inoxidabil oferă o tranziție lină de la mâner la lamă și asigură o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FIERARUL:
Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată de 600 de ani. Sunt foarte recunoscute și populare în bucătăria tradițională japoneză. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteri renumiți, care oferă numeroase modele fabricate din materiale diferite.