Cuțitul pentru carne Sakai Takayuki VG-10 Damascus de 210 mm este un cuțit japonez pentru măcelărie, conceput special pentru a îmbina măiestria tradițională din Sakai cu ingineria modernă a oțelului. Conceput pentru lucrul intensiv cu bucăți mari de carne, acesta oferă stabilitatea lamei, puterea de tăiere și menținerea tăișului necesare în mediile profesionale. Realizat în renumita fierărie Sakai Takayuki, oferă performanță controlată și precisă acolo unde contează cel mai mult constanța și ascuțimea de lungă durată.

FORMA LAMEI:

Un cuțit clasic pentru măcelărie, conceput pentru procesarea eficientă a unor cantități mari de carne. Lama lungă și stabilă permite tranșarea, porționarea și tăierea uniformă în cuburi a bucăților mari de carne crudă, fără a rupe fibrele. Geometria lamei asigură tăieturi curate și un control bun, chiar și în timpul utilizării îndelungate.

Se comportă excepțional la prepararea tocănițelor, tranșarea bucăților mari de vită sau porc și felierea mezelurilor maturate și a salamului, unde sunt necesare stabilitatea și o linie de tăiere constantă.

Potrivit pentru măcelari profesioniști, bucătari și lucrători la linia de preparare din bucătării profesionale, precum și pentru pasionații de gătit care pregătesc frecvent cantități mari de carne și au nevoie de un instrument de lucru fiabil.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadium, G de la „gold”, cu sensul de „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost inserat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damasc cu aspect ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei, capacitatea acesteia de a rezista la impact și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), fiind potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca un tăiș plat în formă de V, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj damasc complex ce coboară până la tăiș. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime , care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakkawood durabil și fixat de tăiș prin trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul, realizat de asemenea din nichel-argint inoxidabil, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FIERAR:

Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată de 600 de ani. Sunt foarte populare în bucătăria japoneză tradițională. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteri renumiți, care oferă numeroase modele fabricate din materiale diferite.