Cuțit pentru carne Sakai Takayuki VG-10 Damasc 210mm (8,3")

Cuțitul pentru carne Sakai Takayuki VG-10 Damascus 210mm este un cuțit japonez specializat pentru măcelari, care combină măiestria tradițională Sakai cu ingineria modernă a oțelului. Proiectat pentru lucrul intensiv cu bucăți mai mari de carne, oferă stabilitate a lamei, putere de tăiere și menținerea ascuțimii necesare în mediile profesionale. Fabricat în renumita atelier Sakai Takayuki, oferă performanță controlată și precisă acolo unde consistența și ascuțimea de durată sunt esențiale.

FORMA LAMEI:
Un cuțit clasic de măcelar, conceput pentru procesarea eficientă a cantităților mai mari de carne. Lama lungă și stabilă permite o descompunere precisă, porționare și tăiere uniformă în cuburi a bucăților mari de carne crudă, fără a rupe fibrele. Geometria lamei asigură tăieturi curate și un control bun, chiar și în timpul utilizării prelungite.

Se comportă excepțional atunci când se prepară tocănițe, se descompun bucăți mari de vită sau porc și se feliază mezeluri și salamuri, unde stabilitatea și o linie de tăiere constantă sunt necesare.

Potrivit pentru măcelari profesioniști, bucătari și ajutoare de bucătărie în bucătării profesionale, precum și pentru bucătari amatori serioși care pregătesc frecvent cantități mai mari de carne și au nevoie de un instrument de lucru de încredere.

OȚEL:
VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur” ca în „standard de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, acum aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel pentru fabricarea cuțitelor japoneze de astăzi. Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de Carbon (C) (1%), 15% Crom (Cr), 1% Molibden (Mo), 0,3% Vanadiu (V) și 1,5% Cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime netedă și de durată. 

LAMINARE:
Stratul central format din oțel VG-10 a fost prins între straturi de oțel mai moale și maleabil, care au fost forjate împreună pentru a crea un model ondulat damasc. Această tehnică se numește  san-mai și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică), deci este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Bazat pe raportul dintre suprafețe (locul schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip margine V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit din nou.

FINISAJUL LAMEI:
Partea superioară a lamei prezintă un model bătut cu ciocanul, care apoi se transformă într-un finisaj damasc elaborat ce se întinde până la marginea de tăiere. Lama a fost tratată cu lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime, care îi conferă un finisaj frumos și previne, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:
Cuțitul este echipat cu un mâner ergonomic de stil occidental (Yo) realizat din lemn durabil pakkawood, fixat pe tang cu trei nituri din oțel inoxidabil. De asemenea, întăritura din nichel-argint inoxidabil oferă o tranziție lină de la mâner la lamă și asigură o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FIERAR:
Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată de 600 de ani. Sunt foarte populare în bucătăria tradițională japoneză. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteri renumiți, care oferă multe modele fabricate din materiale diferite.