Cuțitul Santoku este un cuțit de bucătărie versatil, care excelează la tot felul de operațiuni de tocare și tăiere pe tocător. Iubitorilor de carne le va lipsi doar puțin din lungime atunci când lucrează cu bucăți mai mari de carne. Știai că santoku înseamnă „cuțitul celor trei virtuți” în japoneză? Cuvântul san înseamnă trei, ceea ce indică faptul că poate fi folosit la prepararea legumelor, peștelui și cărnii.

Kawamura Aoki Santoku nu este un cuțit japonez obișnuit. Să nu ne înțelegi greșit, bifează toate criteriile importante. Miezul cuțitului este realizat din unul dintre cele mai bune oțeluri disponibile în prezent pentru cuțitele de bucătărie (oțel carbon Yasuki Aogami #1), placat cu straturi mai moi de oțel inoxidabil (întreținere minimă!). Are o lamă foarte subțire, caracterizată de mânerul clasic, în stil occidental, care oferă o prindere excelentă și este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

Elementul neobișnuit este culoarea mânerului din lemn pakka. Verdele smarald nu este o alegere pe care mulți fierari japonezi o fac pentru cuțitele lor, dar noi considerăm că a fost o alegere inspirată. Cuțitul iese cu siguranță în evidență, dar nu într-un mod ostentativ.

Apărătoarea este din oțel inoxidabil și asigură o tranziție lină și confortabilă între mâner și lamă. Aspectul cuțitului este completat de un inel decorativ din cupru. Cuțitul este puțin mai greu și, prin urmare, potrivit pentru cei obișnuiți cu cuțite mai grele, dar care își doresc ascuțimea sofisticată a unui cuțit japonez.

Partea centrală a cuțitului este realizată din oțel Yasuki Blue #1 (Aogami), clasat în topul oțelurilor japoneze de calitate. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense și îndelungate. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul se ascute foarte ușor. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului protecție suplimentară împotriva ruginii. Doar muchia propriu-zisă a lamei va necesita întreținere suplimentară (acolo unde oțelul Aogami este expus).

DESPRE FIERAR:

Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteri pricepuți încă din 1926, când a fost fondată de Kawamura Hamono ca angrosist de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, centrul istoric al tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizani locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, realizate manual. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea companiei îi permite să fie flexibilă și inovatoare - cu un accent puternic pe oamenii care folosesc aceste cuțite. Misiunea sa este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai memorabile.