Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - BLADE_1

Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - BLADE_2

Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAMA

Name: Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAMA
Brand: Ikeuchi Hamono
SKU: 060103141206
Price: 220.0 EUR
Availability: InStock

€220,00

The Ikeuchi Sakimaru-Gyuto is a single bevel knife designed for the specificity of tasks that single bevel knives perform, moving beyond the belief that they are too advanced. Its unfinished kuro-uchi layer was hammered into an intricate tsuchime finish dotted with hammer dents, separated from the cutting edge by a sand-blasted kasumi line. The blade is Shirogami steel. Wipe dry after use.

🚩 Oțelul carbon dezvoltă o patină în timp ce este folosit. Acest lucru este normal, dar lama trebuie uscată bine pentru a preveni rugina.

Choose Handle for This Blade ➞

✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Descriere
Specificații
Îngrijirea cuțitului
Livrare

Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combină designul familiar al fierarului, pe care am ajuns să-l cunoaștem și să-l apreciem, cu forma complet reinventată și contemporană a lamei noastre. Stratul nefinisat (kuro-uchi) al lamei a fost ciocănit până când a căpătat un finisaj tsuchime complex, presărat cu adâncituri minuscule lăsate de ciocan. Cu o frumoasă linie kasumi sablată care îl separă de tăiș, este o adevărată capodoperă rustică.

Obsesia pentru cuțite este un lucru cât se poate de real. Este genul bun de obsesie. Genul care te face să ai idei în timp ce-ți prepari prima cafea a dimineții și te motivează să continui să descoperi, să-ți lărgești în permanență orizonturile.

Într-un astfel de moment de reverie, lui Luka* i-a venit o idee. Cuțitele cu o singură fațetă. Specificitatea sarcinilor lor îi sperie pe mulți utilizatori, care cred că aceste cuțite sunt prea avansate pentru ei.

Acest tip de geometrie permite un unghi la jumătate, mult mai ascuțit și, prin urmare, o ascuțime mai mare a cuțitului, care taie mai curat decât cuțitele cu două fațete. Principalul avantaj funcțional este că lama împinge felia de aliment tăiată în direcția opusă lamei, făcând-o să se desprindă de cuțit. Muchia plată de pe partea opusă (partea uraoshi) are o ușoară concavitate, care reduce tensiunea superficială dintre cuțit și aliment. Astfel, partea plată a cuțitului alunecă pe aliment cu mult mai puțină rezistență.

* Luka este fondatorul SharpEdge. Cunoaște echipa accesând acest link.

Deși acest cuțit poate să nu fie vedeta echipei de pregătire a alimentelor, este totuși combinația perfectă a formelor de cuțite cu o singură fațetă. Profilul său lat, similar celui al unui usuba sau deba, îi oferă toate calitățile unui cuțit preferat de bucătari pentru tehnici precise și complexe, precum tăierea julienne sau katsuramuki japoneză. În ciuda vechii zicale, (în bucătărie) dimensiunea contează cu adevărat, iar cuțitelor menționate mai sus le lipsește de obicei acest lucru. Aici gyuto-ul lung excelează cu adevărat - lama de 220 de milimetri este perfectă pentru mișcări lungi și precise de tragere, folosite și la felierea cărnii și filetatul peștelui.

Pe scurt: îmbinând o formă universală cu o ascuțire pe o singură fațetă (oferind cuțitului lățimea unui gyuto, cu toate avantajele unui cuțit cu ascuțire tip daltă), am reușit să obținem ce este mai bun din ambele lumi. V-a stârnit curiozitatea?

Acest gyuto cu o singură fațetă, în stil sakimaru, este exclusiv pentru SharpEdge și a fost creat în colaborare cu Ikeuchi Hamono.

FORMA LAMEI:

Acest gyuto se diferențiază de celelalte cuțite de acest tip prin două caracteristici foarte distincte. Prima este ascuțirea lamei menționată mai sus, iar a doua este forma neobișnuită a lamei. Spinarea este dreaptă, iar pântecul se îngustează într-o curbă continuă, până când face o schimbare bruscă de direcție chiar înaintea vârfului. De aici provine numele sakimaru , care se referă la vârful tanto.

Lama cu o singură fațetă este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci!

OȚEL:

Lama a fost forjată de fierăria Ikeuchi Hamono. Construcția sa se numește ni-mai, ceea ce înseamnă că este alcătuită dintr-o muchie tăietoare dură (hagane) și un strat exterior mai moale (jigane). Miezul dur este realizat din oțel Shirogami #1, iar suprafața stratului jigane are un aspect special, ciocănit (tsuchime), kuro-uchi (pentru mai multe detalii, consultați articolul nostru Construcția lamei: finisajul lamei).

Avantajele oțelului Shirogami #1 sunt o ascuțime foarte fină și delicată - se ascute ușor și rămâne ascuțit mult timp. Oțelul cu conținut ridicat de carbon va dezvolta în timp o anumită patină, așa că recomandăm să ungeți lama cu ulei în mod regulat. Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.

→ Citiți articolele noastre Construcția lamei: geometria și/sau Construcția lamei: laminarea.
→ Pentru mai multe informații despre oțel, citiți articolul Oțelul: inima cuțitelor japoneze.

MÂNER:

Acest cuțit este fără mâner, astfel încât să puteți monta propriul mâner. Consultați selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă doriți să montăm noi mânerul ales pe lamă, selectați Serviciu de montare a mânerului când adăugați lama în coș.

Forma lamei: Gyuto

Tipul de oțel: Shirogami #1

Laminare: Nu mai

Strat exterior: Reactiv / Carbon

Finisajul lamei: Kuro-uchi / Tsuchime

Duritate (scara HRC): 61-62

Lungimea totală: 310 mm (14,8")

Lungimea lamei: 220 mm (8,7")

Înălțimea lamei: 54 mm (2,1")

Grosimea spine-ului: 3.0mm (0.12")

Greutate: 190 g (8,3 oz)

Lungimea mânerului: /

Kanji pe lamă: /

Fierar: Ikeuchi Hamono

Locația atelierului: MIKI / Prefectura Hyōgo / Japonia

☝️ Cuțitele japoneze de bucătărie din magazinul nostru sunt lucrate manual din materiale naturale. Pot apărea mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să prezentăm produsele noastre cât mai fidel prin fotografii, însă rezoluția și culorile ecranelor diferă, așa că produsele pot să nu arate exact ca pe ecran.Nu maiReactiv / Carbon

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ

Cuțitele fabricate din oțeluri carbon pot, din cauza conținutului scăzut de crom (Cr), să se decoloreze și să dezvolte patină. Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și patina nu s-a format încă, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:

✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Ungeți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Depozitați cuțitul învelindu-l în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.

Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează împotriva oxidării ulterioare. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).

→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.

SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITULUI:

Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizarea și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:

✔ Folosiți un din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți unsuport pentru cuțite teacă protectoare pentru cuțit (saya) teacă de cuțit Saya pietre de ascuțitpentru a ascuți cuțitul. spinarea cuțitului în schimb.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.

→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe GHID: Întreținerea cuțitelor de bucătărie Întreținerea cuțitelor de bucătărie

🤙 Contactați-ne.

dacă aveți nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare. Contact us if you need some help. We reply within 1 business day.

TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).

EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.

TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.

TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare

RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.

→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.

Inclus cu fiecare cuțit

INSTRUCȚIUNI
Îngrijirea și întreținerea cuțitelor ghid.
Plasture adeziv
Ca măsură de precauție. Aceste cuțite ajung foarte ascuțite.
AMBALARE CU GRIJĂ
Cutia originală ambalată în ziar japonez.

O ocazie specială? Adăugați ambalaj japonez din washi pentru cadouri, contra unei taxe suplimentare de 10 €. Selectați această opțiune deasupra butonului Adaugă în coș.