Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm este un cuțit japonez pentru dezosare, destinat pregătirii cărnii de pasăre. Deși nu este potrivit pentru tăierea oaselor, se descurcă excelent cu cartilajele și tendoanele, iar călcâiul robust poate fi folosit pentru a desprinde carnea de pe oase. Designul vârfului tanto inversat mărește rezistența vârfului, care poate fi folosit pentru a străpunge cu ușurință pielea, precum și pentru a face tăieturi precise în spații înguste, cum ar fi articulațiile. Forma sa permite, de asemenea, schimbări rapide de direcție, fiind excelentă pentru îndepărtarea grăsimii și a țesutului conjunctiv.

FORMA LAMEI:

Destinat inițial păsărilor și animalelor mici (cum ar fi iepurii), Honesuki este un cuțit în stil japonez, foarte eficient pentru tranșarea animalelor mai mari și filetarea peștelui. Lama sa are un călcâi gros, ideal pentru desprinderea cărnii de pe oase, precum și un vârf mai subțire, care permite tăieturi precise. Deși nu este recomandat să folosiți forță excesivă când tăiați oase cu acest cuțit, acesta este potrivit pentru separarea tendoanelor și a cartilajelor.

Designul vârfului „tanto inversat” mărește rezistența vârfului, care poate fi folosit pentru a străpunge cu ușurință pielea, precum și pentru a face tăieturi precise în spații înguste, cum ar fi articulațiile. Forma sa permite, de asemenea, schimbări rapide de direcție, fiind excelentă pentru îndepărtarea grăsimii și a țesutului conjunctiv.

Cuțitele honesuki standard au o ascuțire asimetrică, ceea ce înseamnă că sunt de obicei potrivite doar pentru utilizatorii dreptaci, în timp ce acesta este ascuțit la un unghi de 50/50 și poate fi folosit atât de dreptaci, cât și de stângaci.

OȚEL:

Miezul dur al acestui cuțit este realizat dintr-un oțel oarecum exotic și, în prezent, unul dintre cele mai misterioase și atrăgătoare oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi, care face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele realizate din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, fiind un oțel sinterizat, are un conținut minim de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite circumstanțe.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul HAP-40 mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare continuă.

FINISAREA LAMEI:

Lama cu aspect minimalist, foarte lustruită (numită și finisaj migaki - consultați articolul Construcția lamei: finisarea lamei pentru mai multe informații), este extrem de subțire, ceea ce permite utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner octogonal în stil japonez (Wa), realizat din lemn de abanos. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.